Ingredienti
320 g di pappardelle
40 g di burro
80 g di gherigli di noci
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di pepe rosa
Sale

Preparazione
In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le noci tritate grossolanamente, il pepe rosa schiacciato. Cuocete per alcuni minuti a fiamma dolce sempre mescolando.

Ingredienti
500 g di pappardelle
300 g di funghi misti surgelati
300 g di patate
100 g di speck
70 g di cipolla
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Concentrato di pomodoro
30 g di burro
1 dado
20 cl di brodo
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio d'oliva extra-vergine
Sale e pepe

Preparazione
Sbucciare, tritare la cipolla e uno spicchio d'aglio e rosolarli in una larga padella con g 30 di burro e 4 cucchiai d'olio. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini e rosolarle nel soffritto, a fiamma vivace, per qualche minuto. Aggiungere i funghi alle patate, fare insaporire per 2-3 minuti poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di pappardelle
2 zucchine
200 gr di fave sgusciate
4 carciofi
100 gr di speck a dadini
1 limone
2 cipollotti
4 pomodori
Qualche foglia di basilico
6 cucchiai di olio
Brodo
Sale e pepe


Preparazione
Pulite i carciofi, eliminate il gambo e le foglie più esterne dure e con le spine. Tagliateli a spicchietti ed immergeteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone in modo che non anneriscano. Spuntate le zucchine e tagliate a rondelle. Pulite i cipollotti, privandoli della radice, delle foglie esterne più dure e della parte verde.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
250 gr di pappardelle fresche all’uovo
500 gr di filetti di salmone
500 gr di pomodorini
1 ciuffo di prezzemolo
Qualche foglia di basilico
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di zucchero
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione
Sbucciate 1 spicchio di aglio e tritatelo finemente con la metà del prezzemolo, poi mescolate in una ciotola con lo zucchero. Tagliate i pomodorini a metà e sistemate su una teglia foderata con la carta da forno. Cospargete i pomodorini con il mix di aglio, condite con 3 cucchiai di olio e passate in forno a 160°C per 25-30 minuti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
250 gr di pappardelle all’uovo
200 gr di piselli surgelati
100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
2 cipollotti
200 gr di Valtellina casera
80 gr di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe


Preparazione
Tuffate i piselli in acqua bollente e cuoceteli per 10 minuti quindi scolateli. Tagliate a fiammifero sottile il prosciutto cotto e tenetelo da parte.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
300 gr di pappardelle
1 filetto di coniglio con fegato e reni
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
2 rametti di finocchietto
1 cucchiaio di semi di finocchio
50 gr di olive verdi
4 cucchiai di olio
1 bicchiere di vino bianco
100 gr di pecorino sardo
Sale e pepe

Preparazione
Versate l’olio in una casseruola, unite l’alloro il rosmarino e il filetto di coniglio, rosolate a fuoco medio girate il filetto salate e pepate e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocete per 25 minuti.

Ingredienti
800 g di carne e rigaglie di lepre già frollata e pulita
due rametti di rosmarino
due rametti di timo
una cipolla
due spicchi d’aglio
una carota, due coste di sedano
otto bacche di ginepro
sei foglie d’alloro
20 g di semi di finocchio
qualche grano di pepe
mezzo litro di vino rosso
200 g di olio extravergine di oliva
400 g di pomodori pelati
Sale
500 g di pappardelle

Per la pasta delle pappardelle
500 g di farina tipo 00
200 g di semola di grano duro
6 uova intere
acqua quanto basta


Preparazione
Tritate grossolanamente tutti gli odori e mettete i semi di finocchio in una garza per poterli togliere con facilità dalla marinata che preparerete. Strofinate i pezzi di lepre con il sale e metteteli a marinare nel vino con gli odori, le bacche di ginepro, i semi di finocchio e le foglie di alloro. La marinatura deve durare almeno un giorno intero e il tegame dovrà essere tenuto coperto in un luogo fresco. Fate rosolare la carne con le rigaglie in olio d’oliva, quindi aggiungete gli odori. Fate soffriggere e aggiungete il liquido della marinata fino a coprire per metà i pezzi di carne. Unite i pomodori e cuocete a fuoco lento per almeno due ore, avendo l'accortezza di tenere il tegame coperto. Disossate i pezzi di lepre e tagliateli a pezzi molto piccoli, rimetteteli nel sugo. Condite le pappardelle che avrete nel frattempo cotte al dente. Preparazione delle pappardelle: Disporre la farina a fontana su una spianatoia di legno, formare un cratere, rompere il guscio alle uova e metterle nel centro. Poco a poco, incorporare la farina. Lavorare il composto finché risulta elastico e ben amalgamato. Fatene una palla e copritela con un panno leggermente umido. Lasciatela riposare per circa mezz’ora, in maniera che, dopo, sarà più facile lavorarla. Stendere la pasta con l’aiuto del mattarello fino a quando avrà raggiunto uno spessore sottile e omogeneo. Arrotolate la sfoglia senza stringere, affettatela in strisce dalla larghezza di circa tre centimetri, aiutandovi con un coltello.