Ingredienti
1 (da 300 gr) di pan di spagna rotondo
1 (da 150 gr) di pan di spagna rettangolare
2 tuorli
100 gr di zucchero
1,2 dl di latte
30 gr di farina
30 gr di gherigli di noce
20 gr di miele
30 gr di mandorle pelate
30 gr di canditi misti


Preparazione
Montate i tuorli con metà dello zucchero fino a quando diventano spumosi e incorporate la farina setacciata. Fate scaldare il latte con lo zucchero rimanente e unitelo al composto di uova.  Fate cuocere il composto a fuoco lento, fino a quando la crema si addensa, quindi spegnete e lasciate raffreddare. Tritate le noci pelate e le mandorle, fatele insaporire in una padella con il miele, infine unite tutto alla crema pasticcera e amalgamate. Ritagliate il pan di Spagna rotondo a forma di stella a 5 punte, dividetelo a metà nel senso orizzontale e farcite con metà della crema preparata.  Sagomate il pan di Spagna rettangolare come fosse la coda della cometa, dividetela a metà nel senso orizzontale e farcite con la crema rimanente. Quindi, inserite un lato nella punta della stella. Adagiate delicatamente la cometa su un lungo piatto di portata. Spalmate la glassa (Per la glassa lavorate con la frusta 1 albume con 120 gr di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone fino a quando otterrete una crema densa e compatta) sulla stella e sulla coda ricoprendole in modo omogeneo. Lasciate consolidare in frigo per 20 minuti e portate in tavola decorata con canditi tagliati a pezzetti e a spicchietti. Se volete potete aggiungere 40 gr di confettini di zucchero colorati

Come preparare il pan di spagna
Il "segreto", se di segreto si può parlare, per una perfetta riuscita di questo dolce è la lunga lavorazione di uova e zucchero. E' in questa fase, infatti, che viene incorporata l'aria necessaria perché il dolce diventi davvero soffice e spugnoso, anche senza l'utilizzo di lievito. Uova e zucchero devono essere montati per un tempo piuttosto lungo (mai meno di venti minuti) e con un frullatore finché il composto non sia diventato ben gonfio, di un bel colore giallo paglierino e - come si dice in gergo - "scrive". Questo vuol dire che facendo cadere un po' di impasto " a filo" dalla frusta dello sbattitore, questo non affonda immediatamente ma resta sulla superficie della torta come un disegno o - appunto - una scritta. Se questo non avviene, vuol dire che le uova non sono ancora ben montate e occorre continuare la lavorazione, a meno che non ci si voglia accontentare di un dolce basso e gommoso. Non va poi dimenticato il sale, aggiunta spesso sottovalutata, che favorisce il montarsi delle uova.
Un'altra fase delicata della preparazione e' l'aggiunta della farina. Deve essere fatta scendere da un setaccio - in modo da sciogliere i grumi eventualmente presenti nella farina - con molta delicatezza, sul composto montato di uova e zucchero. Poi si mescola con un cucchiaio di legno - con un movimento rapido ma delicato - dal basso verso l'alto, stando bene attenti a non smontare l'impasto.
Durante la cottura, poi, il forno non va mai aperto, pena lo sgonfiarsi della torta. Prima di sfornare la torta, quando i bordi appaiono ben staccati dai bordi dello stampo, verificarne il grado di cottura con uno stecchino infilato al centro della torta (i lati cuociono prima): deve venirne fuori asciutto, senza la minima traccia di pasta cruda.
E' buona norma, infine, non tirare fuori dal forno immediatamente la torta: molto meglio lasciarla nel forno spento una decina di minuti in modo che possa raffreddarsi gradatamente. Trascorso questo tempo, toglierla dallo stampo e metterla a raffreddare su una gratella.

Ingredienti:
6 uova
180 gr di zucchero
75 gr di farina
75 gr di fecola
un pizzico di sale.

Preparazione
Sgusciare in una ciotola le uova intere. Frullare a lungo (almeno 15 minuti) con uno sbattitore a frusta le uova e lo zucchero (a mano servono almeno 30 minuti), finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. Sollevare le fruste e lasciare cadere un po' di composto sull'impasto montato: è montato a sufficienza se il filo di pasta "scrive". Aggiungere la farina e la fecola mescolate insieme, versandole a pioggia da un setaccio, e mescolarle delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo.
Versare l'impasto al centro dello stampo bene imburrato e infarinato, livellarlo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena, e infornare a 150° - in forno già caldo - per circa 40 minuti.