Ingredienti
Dosi per 4 persone
½ chilo di tranci di salmone
8 fettine di pancetta
200 gr di orzo perlato
1 scalogno
1 spicchio di aglio
400 ml di brodo di verdura
10 ml di salsa di soia
50 ml di vino rosso
200 gr di funghi chiodini
3 rametti di prezzemolo
10 gr di burro
3 cucchiai di olio
Sale e pepe


Preparazione
Eliminate le eventuali lische dai tranci di salmone con una pinzetta. Sciacquate e asciugate con carta da cucina, avvolgete ogni trancio con due fettine di pancetta. Private i funghi della base terrosa. Lavateli e asciugateli, dopodiché tagliate i funghi più grossi a pezzetti, sbucciate lo scalogno, lavatelo e tritatelo.