Ingredienti
Dosi per 4 persone
500 gr di ortiche fresche
150 gr di pomodori maturi da sugo
1 cipolla
Brodo vegetale
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale

Preparazione
Eliminate le foglie delle ortiche e tagliatene i gambi a pezzetti;lavateli e scolateli. Sbucciate e affettate la cipolla. Fate scaldare l’olio in una casseruola,unite la cipolla e fatela appassire a fuoco basso per qualche minuto. Sbollentate i pomodori privateli della buccia e dei semi, tagliatene la polpa a filetti. Unite alla cipolla salate e mescolate bene facendo cuocere per 10 minuti. Aggiungete gli steli di ortica, regolate di sale coprite e cuocete per 30 minuti, versando in pentola poco per volta il brodo vegetale nella quantità necessaria a dare alla zuppa la densità perfetta.

Ingredienti:
Dosi per 2 persone
250 g di riso per risotti
60 g di burro
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di spumante brut
200 g di ortiche tenere
parmigiano grattugiato
sale


Preparazione:
Mettere a bollire dell’acqua salata.
Pulire bene le ortiche (usando dei guanti) scegliendo le cime (che sono più tenere), lavandole per 3 volte nel bicarbonato e poi sciacquandole per altre 4 volte in acqua pulita. Sminuzzare la 1/2 cipolla e tagliare l’ortica, e metterle in una casseruola insieme a 30 g di burro e far imbiondire la cipolla sulla fiamma.Aggiungere il riso e farlo insaporire fino alla tostatura. Aggiungere lo spumante e farlo svaporare. A questo punto aggiungere 1 mestolo di acqua bollente e mescolarlo fino a completo asssorbimento dell’acqua da parte del riso. Continuare ad aggiungere acqua (un mestolo per volta) fino a completa cottura del riso. A cottura ultimata aggiungere i rimanenti 30 g di burro e il parmigiano grattugiato. Amalgamare bene e servire.