Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 orate piccole
2 finocchi
50 ml di olio
Burro
40 ml di succo di limone
50 ml di vino bianco secco
4 spicchi di aglio
1 mazzetto di timo
Sale e pepe


Preparazione
Eliminate ai finocchi le foglie dure e le basi, tagliate in quarti e lavate. Sbucciate l’aglio e pulite il timo con carta da cucina.

Ingredienti
Dosi per 4 persone:
2 orate dal peso di 500 gr. ciascuna
2 dl. di olio d’oliva
2 limoni (Il succo)
2 cucchiai di origano fresco tritato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato
500 gr. di cavolfiore
sale
pepe


Preparazione:
Squamate, eviscerate e sfilate le orate, togliete le lische rimaste con l’olio e una pinza, lavate e asciugate i filetti ottenuti. Versate 1 dl. d’acqua bollente, in una ciotola insieme con il succo dei limoni, l’origano, il prezzemolo, l’aglio, il sale e il pepe, sbattete con una frusta e, senza mai smettere, incorporatevi l’olio tranne 2 cucchiai, la salsa deve risultare vellutata e omogenea. Fate scaldare l’olio rimasto in una padella antiaderente e rosolatevi i filetti di orata, salateli e pepateli, da entrambi i lati, portandoli a cottura. Mettete il pesce nei piatti singoli e cospargetelo con la salsa all’origano e prezzemolo, accompagnandolo le cime di cavolfiore precedentemente bollite.