Ingredienti
400gr. di farina
600gr. di insalata scarola
100gr. di olive nere snocciolate
un cucchiaio di capperi sotto sale
tre filetti di acciuga
due spicchi d'aglio
un dadino di lievito di birra
olio
sale e pepe

Preparazione
Per preparare la pasta bisogna versare in un recipiente di plastica leggero la farina, quindi fare al centro una conca.

Ingredienti
Dosi per 2 persone
160 gr farina
60 gr olive verdi
60 gr olive nere
olio di semi
sale

Preparazione
Levate il nocciolo dalle olive affettatele a cubetti, lavorate la farina con l'acqua e un pizzico di sale.
Spianate l'impasto e separatelo in due dischi di uguale diametro alla tortiera, spianate il primo disco e tirate bene la pasta.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 grossi calamari
1 scatola di pomodori a pezzi
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di capperi sotto aceto
2 filetti di acciuga
1 manciata di olive nere denocciolate
4 cucchiai di grana grattugiato
40 gr di pangrattato fine
1 bicchiere di vino bianco
1 dl di olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Preparazione
Pulite i calamari e separate le sacche dai tentacoli. Spellate le sacche,lavatele e asciugatele con cura,facendo attenzione a non romperle. Lavate anche i tentacoli e tagliuzzateli finemente. Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente con lo spicchio d’aglio sbucciato e privato del germoglio interno. Tritate anche le olive assieme ai capperi e ai filetti di acciuga. Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame, unite il trito di prezzemolo e quello di olive,mescolate e fate insaporire a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando. Aggiungete i tentacoli dei calamari,sfumate con una spruzzata di vino,incorporate il pangrattato e lasciate insaporire. Salate e pepate e fate intiepidire,poi trasferite il tutto in una ciotola. Amalgamatevi il grana grattugiato con il composto farcite le sacche dei calamari, senza riempirle troppo e chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti. Scaldate l’olio rimasto in un tegame e rosolatevi i calamari farciti;quando saranno dorati,sfumate con il vino rimasto,unite i pomodori a pezzettini,salate e pepate e cuocete per circa 35 minuti a fuoco basso aggiungendo poca acqua calda se il sugo si restringesse troppo. A fine cottura lasciate riposare per pochi minuti,poi servite i calamari tagliati a fette con il sugo di pomodoro.