Ingredienti
250 gr di riso
70 gr di lenticchie
300 gr di petto di pollo
2 fegatini di pollo
100 gr di burro
50 gr di piselli in scatola
1 cipolla piccola
50 gr di nocciole sgusciate
500 ml di brodo di pollo
Mezza arancia
1 bustina di zafferano
Sale e pepe


Preparazione
Fate riposare per 20 minuti in acqua bollente il riso e le lenticchie, dopo scolatele e sciacquate con acqua tiepida, tritate metà delle nocciole e mescolate con 50 gr di burro ammorbidito, il sale e il pepe e mettete in frigorifero. Pulite, lavate e tagliate a cubetti i fegatini di pollo e fate insaporire con il burro rimasto in una padella e  sfumate con il succo di mezza arancia, salate e pepate.

Ingredienti
200 gr pasta sfoglia
30 gr nocciole
zucchero
nutella
90 gr zucchero a velo
1/2 albume d'uovo

Preparazione
Fate dorare le nocciole in forno caldo a 180 gradi per circa 10 minuti e tritatele. Su un piano cosparso di zucchero stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di cm 30 x 20. Cospargete la superficie con la metà delle nocciole e con qualche cucchiaiata di Nutella.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
300 gr di patate
6 uova
150 gr di zucchero
50 gr di uvetta
100 gr di nocciole tritate
50 gr di canditi misti
1 limone
3 cucchiai di zucchero a velo
Sale

Preparazione
Immergete l’uvetta in una ciotola d’acqua tiepida e lasciatela ammollare per almeno un quarto d’ora. Nel frattempo lavate e fate lessare senza sbucciare in acqua leggermente salata per 20-30 minuti. Quando le patate saranno morbide scolatele,lasciatele raffreddare e sbucciatele. Passate quindi nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Unite i tuorli (uno alla volta,badando che ciascuno sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo) e lo zucchero. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno aggiungete l’uvetta scolata e strizzata, le nocciole strizzate e la scorza del limone grattugiata. Montate a neve ben ferma gli albumi con due cucchiai di zucchero al velo lavorando con la frusta per 10 minuti. Incorporate la spuma di albumi agli altri ingredienti mescolando con la frusta a mano e con movimenti lenti e verticali. Versate il composto in uno stampino foderato con carta da forno e fate cuocere in forno riscaldato a 180°C per un’ora. Fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo fatto cadere da un colino a maglie fitte.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
250 gr di pasta all’uovo
100 gr di speck
60 gr di nocciole tostate
50 gr di parmigiano grattugiato
250 ml di besciamella
30 gr di burro
2 cucchiai di olio extravergine
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Noce moscata
Pepe e sale

Preparazione
Sbucciate la cipolla e lo spicchio quindi tritateli insieme con un tritaverdure o con una mezzaluna. In una casseruola fate appassire il battuto preparato quindi aggiungete lo speck tagliato a dadini. Fate cuocere il soffritto per 5 minuti a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete nel tegame tre quarti delle nocciole tritate, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di pepe. Scaldate il forno a 200°C. Su un piano di lavoro stendete la pasta all’uovo e ritagliate quante più lasagne possibili di circa 10 cm di lato. Scottate le lasagne in acqua bollente salata per un minuto e scolatele quindi su un telo. In una pirofila imburrata alternate strati di pasta a condimento di speck e nocciole con besciamella e parmigiano, terminando con uno strato di pasta. Cospargete con il resto dello speck e nocciole, burro a fiocchetti e parmigiano. Infornate per 10 minuti circa finché sarà dorata.

Ingredienti:
250 gr di nocciole
320 gr di mandorle
250 gr di miele
320 gr di zucchero
3 albumi
1 arancia
50 gr di scorzetta d'arancia candita
2 cucchiaiate di Brandy
1 bustina di vaniglia


Preparazione:
Sbucciate le mandorle dopo averle immerse per qualche minuto nell'acqua bollente.
Fate tostare le nocciole nel forno a calore moderato, poi strofinatele contro un setaccio per liberarle della buccia. Ponete il miele in una casseruola, posta a bagnomaria in un'altra casseruola più grande e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora abbondante mescolando con un cucchiaio di legno.
Mettete la scorzetta d'arancia in una tazzina e irroratela con il Brandy.
Quando il miele avrà preso un colore biondo scuro montate a neve gli albumi e amalgamateli con delicatezza al miele: il composto dovrà gonfiarsi e divenire spumeggiante. Ponete sul fuoco lo zucchero e, appena diventerà dorato, unitelo al composto di albumi e miele, mescolando continuamente. A poco a poco la massa bianca e spumosa contenuta nella casseruola tenderà a diminuire di volume e a diventare più dura. Controllate allora il giusto grado di consistenza dell'impasto, lasciandone cadere un pochino in una scodella colma di acqua fredda: poiché il freddo lo indurirà, potrete giudicare facilmente se il torrone è duro al punto desiderato.
Amalgamate poi alla preparazione le mandorle e le nocciole intere, che avrete lasciato scaldare alcuni minuti nel forno. Aggiungete la scorzetta di arancia ben sgocciolata dal Brandy, la buccia grattugiata di un'arancia e la vaniglia. Mescolate rapidamente, cercando di distribuire i vari ingredienti in modo uniforme. Adagiate infine sul marmo di cucina una striscia di ostie, versatevi sopra il torrone caldo, cercando di modellare in una forma rettangolare di circa centimetri 25 x 20 e alta circa 4 centimetri. Appoggiate sulla superficie spianata del torrone le rimanenti ostie e lasciatelo completamente raffreddare e ben indurire, quindi tagliate il torrone a pezzi.

Ingredienti      
800 gr nocciole sgusciate
400 gr zucchero
300 gr miele
300 gr cioccolato (fondente o al latte)
3 uova
Ostie


Preparazione
Tostare le nocciole e togliere la pellicina; e montare  a neve gli albumi. Mettere sul fuoco 40 ml d' acqua con 40 gr di zucchero e fare sciogliere bene, quando sarà sciolto aggiungere il cioccolato (precedentemente ridotto in piccole parti) e mescolare bene affinché il cioccolato si sciolga bene.
Adesso prendere un pentolino e mettere il miele a cuocere a fiamma bassa e mescolare continuamente, nel frattempo fate caramellare il restante zucchero con 1/2 bicchiere d'acqua e appena è pronto unitelo al miele; mescolando di continuo unire anche gli albumi, il cioccolato e le nocciole.
Adesso il Torrone è quasi pronto, non ci rimane che versare il composto sopra delle ostie dando la forma classica del torrone, con un' altezza di 1,5-2 cm e una larghezza di 5-6 cm, quando avrete versato tutto il composto ricoprire anche la superficie con le ostie, fate raffreddare.

Ingredienti
Dosi per 12 muffin
200 gr di farina
150 gr di zucchero
30 gr di cacao in polvere
250 ml di burro fuso
250 ml di latte
1 bustina di vaniglina
1 cucchiaio di lievito per dolci
50 gr di gocce di cioccolato
80 gr di granella di nocciole
1 pizzico di sale
q.b. di farina
q.b. di burro


Preparazione
Imburrare e infarinare 12 stampi per muffin. Mescolare il latte con il burro fuso e a parte lavorare la farina con il sale, la vaniglina, lo zucchero, il cacao e il lievito. Unire l'impasto di farina con quello del latte e lavorare il tutto grossolanamente (alla fine si deve ottenere un impasto granuloso). Unire anche le gocce di cioccolato e la granella di nocciole. Riempire gli stampi per 3/4 ed infornare per 25 min circa in forno preriscaldato a 180°. Controllare la cottura con uno stecchino prima di sfornare. Farli intiepidire  e servire.

Ingredienti
Dosi per 8 persone
150 g di noci già sgusciate e pelate
130 g di zucchero a velo
60 g di albumi
20 g di burro


Preparazione:
Tritare grossolanamente le nocciole,montare a neve ben ferma gli albumi con le fruste elettriche,incorporandovi lo zucchero a velo,quindi trasferirli in una casseruola. Unire le nocciole e far cuocere il composto,mescolando continuamente con un cucchiaio di legno,fino a quando comincerà a staccarsi dal fondo e dalle pareti del recipiente. Togliere a questo punto la casseruola dal fuoco e lasciar riposare il composto a temperatura ambiente per 6-7 minuti circa,mescolando di tanto in tanto. Distribuire con l'aiuto di un cucchiaio il composto a mucchetti ben separati tra loro su una placca da forno imburrata e far cuocere i brutti ma buoni in forno a 160°C circa 20-25 minuti,lasciarli infine raffreddare,staccarli dalla placca e servirli.