Ingredienti
150 gr di retina di maiale
600 gr di fegatelli di maiale
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di semi di finocchio
6 grani di pepe nero
Sale
6 cucchiai di pane grattugiato
4 fette di pane bianco raffermo
Olio
Foglie di alloro per guarnire


Preparazione
Sbollentate la retina di maiale in acqua bollente per un paio di minuti poi trasferite in una terrina pina di acqua fredda. Scolatela e mettetela su un canovaccio e asciugate con della carta assorbente da cucina. Lavate i fegatelli e asciugate bene, tagliate la retina di maiale, i fegatelli in 12 pezzi il più possibile uguale.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
1 kg di coppa di maiale
150 gr di funghi secchi
60 gr di pancetta affumicata
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
3 rametti di timo
100 ml di vino bianco secco
150 ml di panna liquida
30 ml di olio
30 gr di burro
Sale e pepe


Preparazione
Mettete i funghi in una ciotola con l’acqua calda e lasciate riposare per 10 minuti. Sbucciate la cipolla e l’aglio, spuntate la carota. Tritate la cipolla e la carota con un robot da cucina, pulite timo con carta assorbente, tagliate la pancetta a dadini. Accendete il forno a 200°C, legate la coppa di maiale con il filo da cucina e inserite intorno i rametti di timo, versate in una teglia 20 ml di olio e di burro e fate sciogliere.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di lonza di maiale
2 rametti di timo
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di spezie miste (pepe nero, peperoncino, paprika e cumino)
1 dl di olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Tagliate la lonza a cubetti regolari, tritate finemente le erbe e mescolate in una ciotola con l’olio e le spezie, poi  unite la carne, mescolate ancora, coprite con un foglio di pellicola e lasciate marinare per almeno 1 ora al fresco e mescolate di tanto in tanto la carne.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 braciole di maiale
4 fichi maturi
3 cucchiai di olio di oliva
Sale marino
Pepe macinato


Preparazione
Lavate bene i fichi, asciugateli e tagliateli a fette di circa 5 mm, intagliate una tasca in ogni braciola e riempite con 2-3 fettine di fico.