La Moussaka è un piatto tipico della cucina greca, molto simile alla parmigiana siciliana. È uno sformato di melanzane con carne trita, ricoperto di besciamella gratinata.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
2 melanzane
200 gr di carne trita
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di besciamella pronta
1 bicchiere di salsa di pomodoro
20 gr di formaggio grattugiato
3 cucchiai di olio d’oliva
Sale

Preparazione
In una padella con poco olio bollente fate soffriggere a fuoco medio la cipolla e l’aglio ben tritati fino a dorarli.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
Per i pici
1/2 kg di farina
1 uovo in intero
1 bicchiere di acqua
Per il ragù
2,5 hg di macinato di vitella magro
1 osso di midollo
2 salsicce
interiori di pollo (1 o 2)
prezzemolo
carota
cipolla
sedano
sale q. b.
pepe q. b.
1 dado
olio di oliva q. b.
vino bianco 1/2 bicchiere
4 hg di pomodori maturi

Preparazione
Disporre la farina sulla spianatoia, aggiungere l'uovo e l'acqua e poi impastare fino a che non si è incorporata tutta la farina.
Spianare la pasta con il mattarello e fare un disco alto circa 2 cm, coprire con un tovagliolo e lasciarla riposare per 15 minuti. Tagliare poi il disco a strisce e stendere con le mani ogni striscia fino a formare dei serpenti lunghi.
Cuocere in acqua bollente salata e condire con il ragù di carne.
Per preparare il ragù di carne
Tritare con il mixer gli odori e farli rosolare nell'olio di oliva e poi aggiungere macinato, salsiccia, interiora fatte a piccoli pezzi, osso di midollo, sale, pepe e dado.
Quando tutti gli ingredienti sono rosolati, aggiungere il vino bianco e fare evaporare.
Aggiungere poi i pomodori passati e far bollire piano per circa 2 ore.

Ingredienti
cappone 3 kg

Ingredienti per il ripieno
200 gr castagne
200 gr salsiccia fresca
100 gr macinato magro
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla piccola
40 gr uva passa
20 gr pinoli
4 gherigli di noce
1 pizzico di noce moscata
4 fette di pan carré
latte qb
sale qb
pepe qb
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
3 spicchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco

Preparazione
Per il ripieno rosolare in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva la salsiccia, la carne e la cipolla tritata fine. Aggiungere il vino, lasciare evaporare. Nel frattempo far bollire per 10 minuti le castagne intere con la buccia dopo aver fatto un piccolo taglio. Dopo averle scolate, sbucciarle e sminuzzarle e, a questo punto, unire al composto le due uova intere, l’uvetta, i pinoli, le noci tritate, la noce moscata, il pan carrè precedentemente imbevuto nel latte, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. A questo punto riempire il cappone con il ripieno e cucire l’apertura e metterlo in una casseruola, spennellare con olio la superficie esterna, aggiungere il rosmarino e l’aglio a spicchi. Mettere nel forno a fuoco vivace (220 gradi) per i primi 15 minuti. Completare la cottura a fuoco medio (180 gradi) per circa due ore. Ogni tanto spennellare il cappone con il fondo di cottura.Togliere dal forno, aprire il cappone, estrarre il ripieno e affettare il cappone. Servire il cappone a pezzi contornato dal ripieno e irrorato con il fondo di cottura.