Ingredienti
500 gr di misto di funghi freschi (chiodini, finferli, porcini)
300 gr di patate lessate
200 gr di ceci secchi
100 gr di farina
1 fettina di lardo
1 tuorlo
rosmarino
alloro
salvia
aglio
cipolla
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
Lasciate i ceci a bagno per 12 ore, quindi lessateli per circa 3 ore, scolandoli quando saranno teneri. Passateli poi con il passaverdure, bagnandoli, se occorre, con un goccio di acqua. Unite le patate, pelate e schiacciate la farina e il tuorlo alla passata di legumi, insaporite con una presa di sale e lavorate con cura gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Ingredienti
1 kg. di manzo
1/2 kg. di spinaci
50 gr. di lardo
pepe
1 cipolla
sale
100 gr. di burro
sedano
1 bicchiere di vino bianco
2 carote
parmigiano grattugiato

Preparazione
Lardellate la carne con il lardo e legatela con uno spago condendola con sale e pepe. Fate un soffritto mettendo in una padella con metà del burro, con la cipolla, il sedano e le carote a pezzetti. Dopodiché sistemateci sopra la carne e lasciate cuocere coperto a fiamma media rigirando di tanto in tanto.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
8 carciofi violetti
125 gr di lardo
2 pomodori
Il succo di un limone
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
Coriandolo
1 foglia di alloro
2 pizzichi di timo secco
20 cl di vino bianco secco
2 cucchiai di olio
Sale e pepe

Preparazione
Sbucciate i pomodori dopo averli sbollenti per 30 secondi.