Ingredienti
250 g. di polpa di granchio
400 g. di patate
1 dl di panna da montare
50 g. di burro
½ litro di gelatina
1 cucchiaio di vermouth
2 ciuffetti di menta
il succo di un limone
sale

Preparazione
Lavate bene le patate. Bucherellate la buccia con una forchetta e mettetele a lessare per 40 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Scolate il granchio, eliminate le cartilagini e passatelo al mixer per ridurlo in crema. Montate la panna. In una terrina mettete la purea di patate,

Ingredienti
Dosi per 4 persone
180 gr di spaghetti
2 granchi
1 spicchio d’aglio
½ peperoncino
180 ml di salsa di pomodoro
80 ml di brodo di pesce
40 ml di vino bianco
30 ml di olio d’oliva
Olio d’oliva extravergine
Prezzemolo tritato

Preparazione
Staccate le zampe dal corpo dei granchi. Togliete la corazza dal corpo e pulite la polpa. Dividete ogni corpo di granchio in alcuni pezzetti. Battete le zampe col manico di un coltello, poi tagliatele a pezzetti.  Mettete a soffriggere in una padella sufficientemente capiente con l’olio d’oliva lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino. Fate dorare l’aglio , poi toglietelo insieme al peperoncino.  Aggiungete tutte le parti spezzettate dei due granchi e fateli saltare mescolando di tanto in tanto. Bagnate col vino bianco e fate evaporare. Versate il brodo di pesce nella padella e lasciate cuocere per alcuni minuti sulla fiamma bassa incorporate anche la salsa di pomodoro e continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto. Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e bollente e poi scolateli al dente.  Trasferiteli  nella casseruola con il condimento,mescolate poi il tutto e togliete dal fuoco. Ora irrorate uniformemente con un po’ di olio d’oliva extravergine, servite cospargendolo con il prezzemolo tritato.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 gr di polpa fresca di granchio
1 cipolla
100 gr di sedano a fetta
12 olive farcite dimezzate
Sale e pepe nero macinato
Un pizzico di peperoncino
100 gr di lattuga iceberg
Foglie di sedano per guarnire

Per il condimento
4 cucchiai di maionese
4 cucchiai di panna, montata leggermente
4 cucchiai di salsa al chili
1 piccolo peperoncino verde
4 cucchiai di foglie fresche di cerfoglio
Sale e pepe nero macinato

Preparazione
Mettete gli ingredienti per il condimento in una terrina e mescolateli bene per amalgamarli, poi fate raffreddare il tutto in frigorifero mentre cominciate a preparare l’insalata. Rompete la polpa di granchio con una forchetta e mettetela in una terrina. Pelate la cipolla e grattugiatela. Unite tutti gli ingredienti alla polpa di granchio,condite con il sale,pepe e peperoncino. Versate sopra il composto il condimento e mescolate il tutto. Lavate e asciugate bene le foglie di lattuga. Dividetele su quattro piatti e copritele con l’insalata di granchio divisa in quattro parti uguali. Guarnite a questo punto con le foglie di sedano.