Ingredienti
Dosi per 4 persone
500 gr di melanzane
Olio d’oliva
250 gr di ricotta
250 gr di farina tipo 0
1 uovo
1 tuorlo
50 gr di parmigiano

Per la salsa
2 pomodori
½ spicchi d’aglio tritato
4 rametti di basilico tritati
Prezzemolo tritato
Parmigiano grattugiato
20 ml di olio d’oliva
Sale e pepe


Preparazione
Pelate e tagliate a fette le melanzane, mettete in acqua salata per alcuni minuti e poi sgocciolate. Fate appassire in una casseruola con l’olio d’oliva e poi salatele. Lasciate intiepidire, quindi frullatele e trasferite la purea in una terrina. Mettete la terrina su un contenitore con acqua e ghiaccio e fate raffreddare. Aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato, quindi amalgamate con una spatola. Sbattete l’uovo e il tuorlo in una ciotola, poi trasferitela nella terrina e incorporateli. Unite anche la farina precedentemente setacciata in 2-3 volte. Mescolate il tutto. Una volta ottenuto il composto omogeneo,mettetelo in frigorifero e lasciatelo raffreddare per un’ora.

Ingredienti
500 gr di misto di funghi freschi (chiodini, finferli, porcini)
300 gr di patate lessate
200 gr di ceci secchi
100 gr di farina
1 fettina di lardo
1 tuorlo
rosmarino
alloro
salvia
aglio
cipolla
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
Lasciate i ceci a bagno per 12 ore, quindi lessateli per circa 3 ore, scolandoli quando saranno teneri. Passateli poi con il passaverdure, bagnandoli, se occorre, con un goccio di acqua. Unite le patate, pelate e schiacciate la farina e il tuorlo alla passata di legumi, insaporite con una presa di sale e lavorate con cura gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Ingredienti
1 tuorlo
300 gr di taleggio
400 gr di gnocchi di patata
Sale e pepe
grana grattugiato
1 dito di panna da cucina

Preparazione
Mettere il taleggio in una padella antiaderente e fondetelo, aggiungere il tuorlo, sale, pepe e un dito di panna. Amalgamate per un minuto a fuoco basso. Scolate gli gnocchi e versateli nella padella. Mescolate bene il tutto e spolverate con abbondante grana grattugiato. Servite subito

Ingredienti
800 gr di patate farinose
200 gr di erbette
150 gr di farina
200 gr di ricotta fresca
1 cucchiaio di formaggio grattugiato (grana, parmigiano o pecorino)
Latte
Sale e pepe
Burro

Preparazione
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grossi e lessatele in abbondante acqua salata. Nel frattempo, lavate le erbette e tagliate i gambi e la parte più dura delle coste. Tagliate le foglie a striscioline sottili e lessatele in pochissima acqua salata per circa 5 minuti. Scolatele e trasferitele in un colino per eliminare tutta l'acqua residua.

Ingredienti
800 gr pasta tipo gnocchi di patate
50 gr burro
2 cucchiai olio d'oliva
2 spicchi aglio
1 ciuffo prezzemolo tritato
100 gr tonno
1 cucchiaio capperi

Preparazione
Lessare gli gnocchi in acqua salata. Intanto far rosolare il burro, 2 cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio (toglieteli non appena si saranno dorati)

Ingredienti
per gli gnocchi
850 gr di patate
150 gr di farina
1 uovo
sale
70 gr di salmone affumicato
200 gr di panna
1 noce di burro
brandy
sale e pepe

Preparazione
Pelate, lavate le patate e fatele lessare in una pentola con abbondante acqua salata, quindi scolatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e lasciatele intiepidire. Lavorate le patate schiacciate con la farina, l'uovo ed il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ingredienti
750 gr di patate
250 gr di farina
300 gr di spinaci
200 gr di passato di pomodoro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
15 gr di burro
2 cucchiai di panna
2 cucchiai di olio
sale

Preparazione
Lessate gli spinaci in una casseruola con acqua salata, strizzate e asciugate. Fate lo stesso con le patate e aggiungete gli spinaci con la farina e un pizzico di sale.

Ingredienti
1 kg di zucca gialla
250 g di farina
1 uovo
80 gr di burro
salvia
parmigiano
sale


Preparazione
Lavate, asciugate, pulite e tagliate la zucca, fatela lessare in acqua salata oppure cuocete in una pentola a vapore. Quando sarà cotta passatela nel mixer e impastate con farina e uova amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Ingredienti
800 gr. di gnocchi
pepe macinato
200 gr. di fontina
sale
100 gr. di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione
Tagliate la fontina a strisce. Imburrate una pirofila. Cuocete la pasta in acqua salata con l'aggiunta di olio d'oliva.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
300 gr. di ricotta
100 gr. di farina
80 gr. di parmigiano
4 uova
prezzemolo
sale
noce moscata

Per condire:
80 gr. di burro oppure 250 gr. di sugo di pomodori

Preparazione
Strizzate la ricotta in un tovagliolo togliendo il siero e lavorarla con la farina. Aggiungere al tutto lavorato il parmigiano grattuggiato,