Ingredienti
4 finocchi
8 fettine di prosciutto crudo
50 gr di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di grana grattugiato
Sale

Preparazione
Far cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata i finocchi mondati. Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro,

Ingredienti
4 triglie grosse
1,5 dl di vino bianco secco
500 gr di pomodori pelati
2 finocchi
2 rametti di timo fresco
1 foglia di alloro
1 bustina di zafferano
Olio
Sale


Preparazione
Sgocciolate i pelati dal liquido di conservazione e tagliateli a metà eliminando i semi e poi tagliateli a dadini. Pulite i finocchi eliminando le barba e tagliandoli a spicchietti. In una ciotola stemperate lo zafferano con 3 cucchiai di acqua tiepida, poi lavate e asciugate i rametti di timo e la foglia di alloro. Scaldate il forno a 240°C ungete una teglia con l’olio e mettetevi i pomodori,

Ingredienti
800 gr di finocchi
250 gr di ricotta romana
80 gr di pane casareccio o integrale
2 cucchiai di parmigiano
Olio
Sale


Preparazione
Prendete i finocchi ed eliminate le foglie e i gambi, poi incidete il fondo con un coltellino. Cuocete in acqua bollente a fuoco medio per 20 minuti. Scolateli e conservate l’acqua di cottura e tagliate a spicchi verticali. Scaldate il forno a 220°C e immergetevi le fette di pane, 

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 orate piccole
2 finocchi
50 ml di olio
Burro
40 ml di succo di limone
50 ml di vino bianco secco
4 spicchi di aglio
1 mazzetto di timo
Sale e pepe


Preparazione
Eliminate ai finocchi le foglie dure e le basi, tagliate in quarti e lavate. Sbucciate l’aglio e pulite il timo con carta da cucina.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di carpaccio di pesce
4 fichi
200 gr di spinaci da insalata
2 finocchi
30 gr di pinoli
1 limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Spremete il limone per ricavarne il succo e mescolatelo in una ciotolina con 3 cucchiai di olio e una presa di sale, sistemate il carpaccio di pesce su un piatto e condite con il succo di limone.