Ingredienti
1/2 kg filetti di nasello
350 g pomodori
olio
aglio
5 filetti acciughe
basilico
origano

Preparazione
Fate dorare, in un tegame con l'olio, il nasello; poi toglietelo e tenetelo in caldo. Nello stesso olio fate colorire l'aglio,

Ingredienti
700 gr. di sottofesa di vitello
sale
100 gr. di prosciutto cotto
1,5 cucchiai di aceto
2 fettine di pancetta
1 cucchiaio di succo di limone
4 olive verdi snocciolate
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaino di capperi sottaceto
1 spicchio d'aglio
1 cipolla

Preparazione
Tritate il prosciutto, la pancetta, le olive, i capperi e mescolate bene il tutto. Tagliate la carne al centro nel senso della lunghezza e sistemateci il composto appena fatto; cucite le estremità della carne e legatelo con lo spago.

Ingredienti
500 gr di filetto di vitello
25 gr di pistacchi
olio
brodo
farina
sale

Preparazione
Prendete il filetto, tagliatelo a fettine battetelo e infarinatelo mettendolo in un tegame con l’olio. Fate rosolare a fuoco vivo,

Ingredienti
400 gr di manzo
1 zucchina
1 peperone
1 melanzana
600 gr di patate
Olio
Sale e pepe


Preparazione
In una padella scottate il filetto di manzo, salatelo, pepatelo e cuocete in forno per 10 minuti. Intanto lavate e tagliate a fettine le zucchine

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 filetti di platessa
20 ml di olio d’oliva
2 arance
1 cipollotto
1 mestolo di brodo vegetale
1 cucchiaino di fecola di patate
Timo
Erba cipollina
Sale e pepe

Preparazione
Pulite, lavate e asciugate delicatamente i filetti di platessa quindi, servendovi di un coltello affilato, tagliateli per il lungo, ricavando in tutto otto fettine. Sbucciate al vivo due arance di eliminare accuratamente tutte le pellicine anche interne. Dividetele quindi a fettine. Farcite le fettine di filetto di platessa con le fettine d’arancia. Aggiungete il timo tritato e insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe quindi arrotolate le fettine su loro stesse. In una pentola con cestello per vapore fate cuocere i rotolini appena preparati per 8 minuti, poi scolateli. Pulite, lavate e asciugate il cipollotto quindi tritatelo e fatelo appassire e poi cuocere nell’olio con l’aggiunta di un mestolo di brodo vegetale. Preparate le arance e spremete il succo con l’apposito attrezzo. Unite al cipollotto il succo di arancia, rimettete sul fuoco e fate addensare per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Frullate il composto e rimettete sul fuoco la salsa di arancia incorporandovi la fecola stemperata in brodo vegetale; mescolate finchè  si addensa. Disponete un po’ di salsa d’arancia su ogni piatto quindi adagiatevi sopra i rotolini di platessa e decorate con erba cipollina.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
8 Filetti Di Platessa
60 gr di Burro
60 gr di Panna Fresca
80 gr di Mandorle
40 gr di  Farina
Sale e Pepe

Preparazione
Sbollentate le mandorle, spellatele e tagliatele a filetti sottili. Infarinate i filetti e fateli rosolare in una padella con il burro a fiamma vivace. Salate e pepate, unite le mandorle e dopo qualche minuto la panna fresca. Rigirate i filetti un paio di volte, toglieteli e adagiateli sopra un piatto da portata preriscaldato. Addensate la salsina e versatela sui filetti.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
750 gr di manzo
80 ml di olio di oliva
3 limoni
1 spicchio di aglio
2 rametti di prezzemolo
2 acciughe sotto olio
60 gr di grana
2 uova
400 gr di porcini
Sale e pepe


Preparazione
Spremete il succo di limone e filtratelo, affettate la carne sottilmente e riducete a dadini o striscioline sottili. Raccogliete in una ciotola e condite con il sale e il pepe. Irrorate con 60 ml di olio il succo dei limoni e 50 ml di acqua. Sbucciate l’aglio e unitelo al composto. Mescolate con una forchetta tutti gli ingredienti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone:
2 orate dal peso di 500 gr. ciascuna
2 dl. di olio d’oliva
2 limoni (Il succo)
2 cucchiai di origano fresco tritato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato
500 gr. di cavolfiore
sale
pepe


Preparazione:
Squamate, eviscerate e sfilate le orate, togliete le lische rimaste con l’olio e una pinza, lavate e asciugate i filetti ottenuti. Versate 1 dl. d’acqua bollente, in una ciotola insieme con il succo dei limoni, l’origano, il prezzemolo, l’aglio, il sale e il pepe, sbattete con una frusta e, senza mai smettere, incorporatevi l’olio tranne 2 cucchiai, la salsa deve risultare vellutata e omogenea. Fate scaldare l’olio rimasto in una padella antiaderente e rosolatevi i filetti di orata, salateli e pepateli, da entrambi i lati, portandoli a cottura. Mettete il pesce nei piatti singoli e cospargetelo con la salsa all’origano e prezzemolo, accompagnandolo le cime di cavolfiore precedentemente bollite.