Ingredienti
350 gr pasta tipo fettuccine
700 gr asparagi
10 cl latte
1/2 dado
40 gr burro
1 cucchiaio farina
1 cucchiaio olio d'oliva
Sale

Preparazione
Cuocere per 20 minuti gli asparagi mondati e legati a mazzetti e tenere da parte l'acqua di cottura. Frullare gli asparagi, unirli al latte e al dado e far sobbollire su fuoco dolce per 2 minuti,

Ingredienti
400 gr di fettuccine
1 busta funghi porcini secchi
100 cl panna liquida
100 gr formaggio parmigiano a pezzettini
1 bicchiere vino bianco
700 gr arista di maiale

Preparazione
Steccare la carne con il parmigiano a pezzettini, rosolarla in olio e sfumare con il vino bianco. Unire la panna liquida e cuocere lentamente per 1 ora,

Ingredienti
Dosi per 2 persone
160 gr di fettuccine
4 ostriche
4 gamberi sgusciati
Rucola
Olio
Aglio

Preparazione
Aprite le ostriche privandole delle due valve. Conservate il frutto e il suo liquido. Fate dorare l’aglio con un filo d’olio extravergine. Levate un volta che lo spicchio si è colorato. Sminuzzate a listarelle sottili i gamberi. Riducete anche il frutto delle ostriche a listarelle.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
50 gr di burro
1 cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato finemente
350 gr di funghi di bosco affettati
350 gr di fettuccine
300 gr di panna da cucina
2 cucchiai di foglie di basilico fresco sminuzzate
4 cucchiai di grana grattugiato
Sale e pepe
Grana e foglie di basilico,per guarnire

Preparazione
Fate sciogliere il burro in una padella grande con il fondo pesante e rosolate a fuoco lento la cipolla e l’aglio per 5 minuti. Unite i funghi e fateli insaporire per 10 minuti,mescolando spesso. Nel frattempo cuocete al dente le fettuccine in abbondante acqua salata. Versate nella padella con i funghi,la panna,il basilico e il grana,aggiustate sale e pepe. Fate cuocere nella pentola coperta per un paio di minuti. Scolate la pasta e trasferitela in una marmitta da portata. Condite le fettuccine con la salsa ai funghi e mescolate leggermente,quindi guarnite il piatto con qualche foglia di basilico e una spolverata di grana grattugiato.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
1 bustina di stimmi di zafferano
175 ml di acqua bollente
1 kg di cozze pulite
125 ml di acqua fredda
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1 cipolla piccola tritata finemente
2 cucchiai di farina
125 ml di vermut bianco secco
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di erba cipollina affettata
Sale e pepe
350 gr di fettuccine

Preparazione
Mettete a bagno lo zafferano in una scodella con l’acqua calda. Mettete le cozze in una pentola,aggiungete l’acqua fredda,coprite e cuocetele a fiamma alta per 5 minuti,scuotendo di tanto in tanto la pentola. Togliete le cozze dalla pentola con un mestolo forato ed eliminate quelle rimaste chiuse. Sgusciate le cozze e filtrate il liquido di cottura. Scaldate l’olio in una padella e fate appassire a fuoco lento la cipolla per 5 minuti. Incorporate la farina setacciata e fatela insaporire per 1 minuto. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete un po’ alla volta il vermut e l’acqua con lo zafferano. Rimettete la padella sul fuoco e lasciate inspessire la salsa per 3 minuti,mescolando. Unite il formaggio grattugiato,le cozze e l’erba cipollina,aggiungete sale e pepe e lasciate sul fuoco ancora 4 minuti. Cuocete la pasta,scolatela e mettetela in una marmitta da portata. Condite la pasta con la salsa alle cozze,mescolate,spolverizzate con l’erba cipollina e servite.