Ingredienti
Per l'Impasto:
200 gr di farina
200 gr di zucchero
10 uova
1 bustina di vanillina

Per il Ripieno:
500 gr di burro
4 cucchiai di cacao amaro
370 gr di zucchero a velo
400 gr di panna liquida
4 cucchiai di caffè forte
4 cucchiai di rhum
noci o pistacchi tritati

Preparazione
Montate i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, finchè questo non si scioglie. Aggiungete un cucchiaio alla volta la farina, poi gli albumi montati a neve fittissima insieme alla vanillina. Versate il composto su una teglia rettangolare rivestita da carta da forno e livellate bene la superficie. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 13-14 min circa, prima di sfornare controllate la cottura con uno stecchino. Sfornate la sfoglia e passarla su un canovaccio umido. Ritagliate eventuali bordi duri e secchi.

Ingredienti   
Dosi per 6-8 persone
1 pagnotta di pane casareccio affettato

Per la crema di capperi
100 gr di capperi
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di mascarpone
Sale e pepe

Per l’insalata di pomodoro
2 pomodori a dadini
2 pomodori sott’olio tritati
½ mazzetto di basilico tritato
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di pinoli
Sale e pepe

Per la salsa piccante alle acciughe
2 peperoncini rossi a fette
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio tritato
80 gr di sardine sott’olio
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe

Ingredienti
Dosi per 20 persone
1 panettone salato da 1 Kg affettato
100 g di burro a temperatura ambiente
300 g di salame ungherese


Preparazione
Mettere su un tagliere la base del panettone salato e disporvi sopra il primo disco di pane. Spalmarlo con un velo di burro, quindi con uno strato di salame. Prendere il disco immediatamente soprastante ed imburrarlo dalla parte a contatto con il salame. Coprire.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
8 vol-au-vent
500 gr di funghi
1 scalogno
1 cucchiaio di farina 00
1 dl di latte
50 gr di burro
1 rametto di prezzemolo
1 tuorlo
1 mestolo di brodo
30 gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe


Preparazione
Pulite i funghi strofinandoli con un panno umido dopo aver tagliato le parti terrose e quelle ammaccate con un coltellino, quindi tagliateli a fettine piuttosto sottili. Tritate finemente lo scalogno fatelo rosolare, in una casseruola con il burro appena inizia a dorare i funghi. Regolate di sale,insaporite con un’abbondante macinata di pepe, diluite con il brodo e fate cuocere, a fuoco moderato per circa 20 minuti. Stemperate nei funghi la farina e mescolando con un cucchiaio di legno,diluite il tutto con il latte,quindi portate a ebollizione. Togliete dal fuoco la crema di funghi,incorporatevi il tuorlo,il parmigiano grattugiato e il prezzemolo,lavato e tritato finemente. Riempite con il composto così ottenuto i vol-au-vent quindi passateli nel forno caldo a 180°C per almeno 7-8 minuti. Portateli in tavola ben caldi.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
200 gr di farina 00
5 acciughe sotto sale
1 uovo
Olio per friggere
Sale e pepe

Preparazione
Dissalate le acciughe,diliscatele e dividete ognuna di esse in 4 filetti. Sgusciate un uovo separate il tuorlo,un pizzico di sale e una macinata di pepe. Quindi mescolando,unite acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere una pastella dalla consistenza fluida. Incorporate delicatamente alla pastella,mescolando dal  basso all’alto,l’albume montate a neve ben soda. Immergete quindi i filetti di acciuga nella pastella e poi sgocciolateli bene. Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi i filetti di acciuga facendo attenzione a dorarli su entrambe le parti in modo uniforme. Sgocciolateli servendovi di un ragno o di un mestolo forato e posateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso. Trasferite le acciughe su un piatto da portata e servire.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 gr di pasta sfoglia
40 gr di margarina
30 gr di farina 00
3 dl di latte
20 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di punte di asparagi
Burro per la teglia
Sale

Preparazione
Stendete la pasta aiutandovi con un matterello a uno spessore di 2 cm circa,  e ritagliate tanti dischi di 10 cm di diametro nella metà dei quali ricaverete,servendovi di uno stampino rotondo più piccolo, un anello. Sovrapponete tutti gli anelli ai dischi di pasta interi, spennellate la superficie con un poco di latte, quindi sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata e fateli cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 200°C  per 15 minuti, finché saranno gonfi e dorati. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Nel frattempo lessate le punte degli asparagi, sgocciolatele e tagliatele a pezzetti. Fate sciogliere in una casseruola la margarina,incorporatevi delicatamente la farina,salate e,mescolando diluite il tutto con il latte rimasto. Portate la crema a ebollizione,continuando a mescolare, quindi unite il parmigiano e fate cuocere per 1 o 2 minuti. Lasciate intiepidire la crema, quindi unitevi gli asparagi e riempite i vol-au-vent.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
1 petto di tacchino da 800 gr circa
1 porro
2 carote
1 mazzetto di rucola
250 gr di ricotta
1 uovo
200 gr di salsiccia
Sale
Pepe
3 peperoni rossi
300 gr di cipolle
250 ml di vino bianco secco (o brodo vegetale)


Preparazione
Incidete il petto di tacchino su uno dei lati lunghi apritelo a libro sul tagliere. Lavate e mondate le verdure e tagliatele a dadini. Lavate e asciugate la rucola e tritatela finemente. Mescolate la ricotta,l’uovo e la salsiccia,incorporate il porro,le carote e la rucola e insaporite il ripieno con sale e pepe a piacere. Accendete il forno a 180°C. Salate e pepate la carne,spalmate il ripieno e arrotolatela legandola con dello spago da cucina. Lavate i peperoni,eliminate i semi e le membrane bianche e tagliateli a strisce larghe 1 cm circa. Pelate le cipolle e tagliatele a strisce della stessa larghezza. Mescolate in una teglia i peperoni,le cipolle e il vino,insaporite con sale e pepe e aggiungete il rotolo di tacchino. Mettete la teglia sul ripiano inferiore del forno a 160°C;cuocete la carne e le verdure per 50 minuti, poi servite.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
mango
kiwi
mele
fragole
pesche
della menta fresca


Preparazione
Tagliare la frutta a dadi. Disporre i dadi su uno stuzzicadenti lungo accostando la frutta di diversi colori. Decorare con la menta. Se volete potete spolverare con dello zucchero al velo.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
100 g di burro
250 g di biscotti secchi
2 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di rum
50 g di cacao amaro in polvere
zucchero a velo


Preparazione
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. e lavorarlo bene con una forchetta fino a farlo diventare una crema. Avvolgere i biscotti in uno strofinaccio pulito e batterli con il batticarne per sbriciolarli grossolanamente. In una ciotola sbattere le uova con una frusta ed aggiungere lo zucchero. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unire il rum ed incorporarlo. Aggiungere infine il burro ammorbidito. Ottenuto un impasto morbido ed omogeneo, aggiungere il cacao in polvere e mescolare accuratamente. Per ultimo unire i biscotti secchi. Portare l'impasto sulla spianatoia e dargli la forma di un salame. Tagliare un foglio di carta stagnola abbastanza grande da avvolgerlo, cospargerlo di zucchero a velo setacciato e chiudervi il salame. Metterlo nel freezer per almeno 1 ora e riporlo quindi in frigo almeno per un'altra ora fino al momento di servire.

Ingredienti
200 gr di Farina
2 Uova
80 gr di Burro
600 gr di Polpa di zucca
100 gr di Speck
50 gr di Fontina
100 gr di Parmigiano grattugiato
Salvia
Maggiorana
Sale

Preparazione
Prendete 5 foglie di salvia, lavatele e tritatele, aggiungete anche due rametti di maggiorana. Su un piano da lavoro impastate la farina insieme al burro a temperatura ambiente,