Ingredienti
Dosi per 4 persone
300 gr di fegatini di pollo
1 scalogno
Qualche foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di marsala
3 cucchiai di brandy
100 gr di burro
3 cucchiai di panna
Sale e pepe


Preparazione
Sbucciate lo scalogno lavatelo e tritatelo finemente; pulite i fegatini, e asciugateli delicatamente. In una padella mettete 20 gr di burro lo scalogno,la salvia, e il rosmarino e fate appassire lo scalogno; aggiungete i fegatini di pollo e fateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto,lasciandoli dorare da tutte le parti; versate il Marsala, e il brandy e fateli evaporare a fuoco vivace. Togliete dal fuoco eliminate la salvia e il rosmarino, fate raffreddare i fegatini, quindi passateli al mixer con sale,pepe e burro  rimasto diviso a pezzetti. Incorporatevi infine la panna montata, senza frullare troppo. Passate il paté al setaccio mettetelo in una terrina e poi ponete in frigorifero per 30 minuti. Servite il paté spalmato sui crostini dorati di pane o nella terrina con i crostini a parte.