Ingredienti
250 gr di riso
70 gr di lenticchie
300 gr di petto di pollo
2 fegatini di pollo
100 gr di burro
50 gr di piselli in scatola
1 cipolla piccola
50 gr di nocciole sgusciate
500 ml di brodo di pollo
Mezza arancia
1 bustina di zafferano
Sale e pepe


Preparazione
Fate riposare per 20 minuti in acqua bollente il riso e le lenticchie, dopo scolatele e sciacquate con acqua tiepida, tritate metà delle nocciole e mescolate con 50 gr di burro ammorbidito, il sale e il pepe e mettete in frigorifero. Pulite, lavate e tagliate a cubetti i fegatini di pollo e fate insaporire con il burro rimasto in una padella e  sfumate con il succo di mezza arancia, salate e pepate.

Ingredienti
150 gr di retina di maiale
600 gr di fegatelli di maiale
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di semi di finocchio
6 grani di pepe nero
Sale
6 cucchiai di pane grattugiato
4 fette di pane bianco raffermo
Olio
Foglie di alloro per guarnire


Preparazione
Sbollentate la retina di maiale in acqua bollente per un paio di minuti poi trasferite in una terrina pina di acqua fredda. Scolatela e mettetela su un canovaccio e asciugate con della carta assorbente da cucina. Lavate i fegatelli e asciugate bene, tagliate la retina di maiale, i fegatelli in 12 pezzi il più possibile uguale.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
200 gr di petto di pollo
200 gr di fegatini di pollo
1 cespo di scarola
100 gr di pancetta affumicata
2 cucchiaini di miele
20 ml di aceto di vino bianco
Sale e pepe


Preparazione
Tagliate il petto di pollo a bocconcini, scaldate 10 ml di olio in una padella e rosolatevi la pancetta per 1 minuto mescolate con un cucchiaio di legno.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
250 gr di fegatini di pollo
2 filetti di acciuga sotto di sale
35 gr di pancetta a fette
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
175 ml di vino bianco
1 cucchiaino di scorza di limone a listarelle sottili
1 cucchiaio di pepe verde in grani
400 gr di bucatini
Sale
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione
Mondate i fegatini e tagliateli a pezzetti. Sciacquate le acciughe sotto acqua corrente,asciugatele e tritatele insieme alla pancetta. Lavate e asciugate il prezzemolo e tritate finemente le foglie. Pelate gli spicchi d’aglio. Scaldate l’olio e rosolate a fiamma alta la pancetta per 1 o 2 minuti. Unite i fegatini,le acciughe e il prezzemolo e rosolateli per altri 3 minuti. Unite l’aglio schiacciato,il vino,la scorza di limone e il pepe,mescolate bene e proseguite la cottura a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo cuocete al dente i fegatini in abbondante acqua salata. Aggiungete al sugo un pizzico di sale e il succo di limone, condite la pasta e distribuite nelle fondine individuali.