Ingredienti
Dosi per 6 persone
120 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro
80 gr di fecola
1 tazzina di caffè
4 uova
1 bustina di lievito
Qualche chicco di caffè
crema al caffè

Preparazione
Montare il burro con lo zucchero, unire la farina e la fecola, il caffè e le uova, uno alla volta, incorporandole molto bene. Infine unire il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata,

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 filetti di platessa
20 ml di olio d’oliva
2 arance
1 cipollotto
1 mestolo di brodo vegetale
1 cucchiaino di fecola di patate
Timo
Erba cipollina
Sale e pepe

Preparazione
Pulite, lavate e asciugate delicatamente i filetti di platessa quindi, servendovi di un coltello affilato, tagliateli per il lungo, ricavando in tutto otto fettine. Sbucciate al vivo due arance di eliminare accuratamente tutte le pellicine anche interne. Dividetele quindi a fettine. Farcite le fettine di filetto di platessa con le fettine d’arancia. Aggiungete il timo tritato e insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe quindi arrotolate le fettine su loro stesse. In una pentola con cestello per vapore fate cuocere i rotolini appena preparati per 8 minuti, poi scolateli. Pulite, lavate e asciugate il cipollotto quindi tritatelo e fatelo appassire e poi cuocere nell’olio con l’aggiunta di un mestolo di brodo vegetale. Preparate le arance e spremete il succo con l’apposito attrezzo. Unite al cipollotto il succo di arancia, rimettete sul fuoco e fate addensare per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Frullate il composto e rimettete sul fuoco la salsa di arancia incorporandovi la fecola stemperata in brodo vegetale; mescolate finchè  si addensa. Disponete un po’ di salsa d’arancia su ogni piatto quindi adagiatevi sopra i rotolini di platessa e decorate con erba cipollina.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
800 gr di Calamari
1 Rametto di rosmarino
2 Spicchi Aglio
400 gr Pomodori Maturi
1 Rametto Basilico
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale e Pepe
30 gr di Burro
1 Cucchiaio Fecola


Preparazione
Lavate molto bene i calamari sotto l'acqua corrente, dopo averli puliti; poi tagliateli a striscioline e metteteli ad asciugare su un telo. Staccate dal rametto di rosmarino le foglie e tritatele finemente insieme all'aglio.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
200 gr di zucchero semolato
400 gr di fecola
1 cucchiaio di farina bianca
125 gr di yogurt bianco
3 uova
6 cucchiai di olio
1 cucchiaino di burro
½ bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella
Sale


Preparazione
Riscaldate il forno a 180°C e imburrate la tortiera tonda con il bordo in modo uniforme. Infarinate i fondi e i bordi. In una ciotola versate la fecola e il lievito. Miscelate con un cucchiaio di legno e sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi in due terrine. Unite il sale nella terrina degli albumi.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
300 gr di riso
1 carota
Funghi secchi
3-4 bastoncini di surimi
1 cucchiaio e ½ di salsa di soia
4 cucchiai di sake
4 cucchiai di zucchero
70 cc di acqua
4-5 fagiolini verdi
2 uova
Sale fino
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di fecola di patate
Olio di semi
2 foglie di alghe


Preparazione
Tagliate il gambo ai funghi. Tagliate a pezzettini anche carota e surimi. Mettete in un pentolino gli ingredienti sopraccitati ed aggiungete la salsa di soia, il sakè, lo zucchero e l’acqua. Fate cuocere mescolando, per circa 4 minuti. Lessate i fagiolini in acqua salata, poi scolateli e tagliateli a pezzettini. Tagliate ogni foglio di alga in 4 parti uguali. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale, zucchero e fecola di patate, poi sbattete il tutto. Scaldate uno stampo quadrato ed ungetelo con un filo d’olio. Versateci metà del miscuglio ottenuto e preparate 2 crepes quadrate. Tagliatele poi verticalmente. Sgocciolate dal liquido gli ingredienti precedentemente messi a cuocere ed aggiungeteli al riso. Aggiungete anche i fagiolini verdi e mescolate il tutto con un cucchiaino di legno. Mettete su un piano da lavoro leggermente infarinato una crepe. Stendeteci sopra ¼ di riso coprite con un foglio di alga ed arrotolate la crepe a involtino. Tagliate a fette e servite.

Come preparare il pan di spagna
Il "segreto", se di segreto si può parlare, per una perfetta riuscita di questo dolce è la lunga lavorazione di uova e zucchero. E' in questa fase, infatti, che viene incorporata l'aria necessaria perché il dolce diventi davvero soffice e spugnoso, anche senza l'utilizzo di lievito. Uova e zucchero devono essere montati per un tempo piuttosto lungo (mai meno di venti minuti) e con un frullatore finché il composto non sia diventato ben gonfio, di un bel colore giallo paglierino e - come si dice in gergo - "scrive". Questo vuol dire che facendo cadere un po' di impasto " a filo" dalla frusta dello sbattitore, questo non affonda immediatamente ma resta sulla superficie della torta come un disegno o - appunto - una scritta. Se questo non avviene, vuol dire che le uova non sono ancora ben montate e occorre continuare la lavorazione, a meno che non ci si voglia accontentare di un dolce basso e gommoso. Non va poi dimenticato il sale, aggiunta spesso sottovalutata, che favorisce il montarsi delle uova.
Un'altra fase delicata della preparazione e' l'aggiunta della farina. Deve essere fatta scendere da un setaccio - in modo da sciogliere i grumi eventualmente presenti nella farina - con molta delicatezza, sul composto montato di uova e zucchero. Poi si mescola con un cucchiaio di legno - con un movimento rapido ma delicato - dal basso verso l'alto, stando bene attenti a non smontare l'impasto.
Durante la cottura, poi, il forno non va mai aperto, pena lo sgonfiarsi della torta. Prima di sfornare la torta, quando i bordi appaiono ben staccati dai bordi dello stampo, verificarne il grado di cottura con uno stecchino infilato al centro della torta (i lati cuociono prima): deve venirne fuori asciutto, senza la minima traccia di pasta cruda.
E' buona norma, infine, non tirare fuori dal forno immediatamente la torta: molto meglio lasciarla nel forno spento una decina di minuti in modo che possa raffreddarsi gradatamente. Trascorso questo tempo, toglierla dallo stampo e metterla a raffreddare su una gratella.

Ingredienti:
6 uova
180 gr di zucchero
75 gr di farina
75 gr di fecola
un pizzico di sale.

Preparazione
Sgusciare in una ciotola le uova intere. Frullare a lungo (almeno 15 minuti) con uno sbattitore a frusta le uova e lo zucchero (a mano servono almeno 30 minuti), finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. Sollevare le fruste e lasciare cadere un po' di composto sull'impasto montato: è montato a sufficienza se il filo di pasta "scrive". Aggiungere la farina e la fecola mescolate insieme, versandole a pioggia da un setaccio, e mescolarle delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo.
Versare l'impasto al centro dello stampo bene imburrato e infarinato, livellarlo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena, e infornare a 150° - in forno già caldo - per circa 40 minuti.