Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di pappardelle
2 zucchine
200 gr di fave sgusciate
4 carciofi
100 gr di speck a dadini
1 limone
2 cipollotti
4 pomodori
Qualche foglia di basilico
6 cucchiai di olio
Brodo
Sale e pepe


Preparazione
Pulite i carciofi, eliminate il gambo e le foglie più esterne dure e con le spine. Tagliateli a spicchietti ed immergeteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone in modo che non anneriscano. Spuntate le zucchine e tagliate a rondelle. Pulite i cipollotti, privandoli della radice, delle foglie esterne più dure e della parte verde.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di polpa di agnello a cubetti
3 carote
100 gr di piselli sgusciati
300 gr di patatine novelle
100 gr di fave sgusciate
100 gr di rape
1 dl di vino bianco
5 dl di brodo
1 mazzetto di spezie (timo, salvia,alloro,rosmarino)
Sale e pepe


Preparazione
Raschiate le carote, tagliate a pezzi grossi, pulite le rape e tagliatele in senso orizzontale. Lavate le patatine e lasciate la buccia. Passate l’agnello nella farina e fate rosolare a fuoco vivace in una casseruola con l’olio per 4-5 minuti.

Ingredienti
1 kg di fave grandi
1 spicchio di aglio
2 rametti di rosmarino fresco
50 gr di burro
Olio
1 cipolla tritata finemente
250 ml di brodo di carne
Sale e pepe
Parmigiano grattugiato
350 gr di pasta a vostra scelta


Preparazione
Sgusciate le fave e mettetele a mollo in acqua fredda, nel frattempo tagliate l’aglio e rosolate a fiamma moderata insieme al rosmarino, il burro e l’olio. Quando l’aglio si sarà imbiondito togliete tutto dalla padella abbassate la fiamma e fatevi imbiondire la cipolla, scolate le fave e aggiungetele al soffritto insieme al brodo di carne. Condite con sale e pepe e continuate la cottura per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto fino a quando non si saranno cotte. Cuocete la pasta al dente e quando sarà pronta versate il sugo di fave e spolverizzate a vostro piacimento con il parmigiano grattugiato

Ingredienti
Dosi per 4 persone
1 kg di fave fresche
250 gr di pasta corta
2 cipolle affettate
2 cotenne di maiale
25 gr di lardo
25 gr di pancetta
50 gr di strutto
1/2 dl. di olio d'oliva
prezzemolo
pecorino grattugiato
sale


Preparazione
In un tegame con l’olio fate rosolare le cipolle con un mestolo d'acqua fino a quando diventano trasparenti. Tritare il lardo, la pancetta, il prezzemolo e aggiungeteli alle cipolle. Aggiungete lo strutto e le cotenne tagliate a pezzetti.