Ingredienti
500 gr di calamari
250 gr di erbette
2 spicchi di aglio
4 pomodorini maturi
olio
1 peperoncino rosso
sale

Preparazione
Pulite i calamari e cuoceteli al vapore, nel frattempo in una padella scaldate l’olio con l’aglio e il peperoncino a fette. Aggiungete le erbette tagliate a striscioline sottili e fateli appassire.

Ingredienti
800 gr di patate farinose
200 gr di erbette
150 gr di farina
200 gr di ricotta fresca
1 cucchiaio di formaggio grattugiato (grana, parmigiano o pecorino)
Latte
Sale e pepe
Burro

Preparazione
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grossi e lessatele in abbondante acqua salata. Nel frattempo, lavate le erbette e tagliate i gambi e la parte più dura delle coste. Tagliate le foglie a striscioline sottili e lessatele in pochissima acqua salata per circa 5 minuti. Scolatele e trasferitele in un colino per eliminare tutta l'acqua residua.

Ingredienti
Per il ripieno:
400 gr di ricotta romana
300 gr di foglie di bietole
100 gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato
1 uovo
sale
noce moscata

Per la sfoglia:
300gr. di farina
3 uova intere

Per condire:
100gr.burro fuso
80gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato


Preparazione
Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini. Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.