Ingredienti
350 gr di spaghetti
300 gr di pomodori
80 gr bottarga di tonno
50 gr di olive nere dolci
1 dl di olio
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
Alcuni fili di erba cipollina
Sale e pepe

Preparazione
Scottate i pomodori in acqua bollente privateli dei semi e della buccia e tagliate la polpa a dadini. lavate il basilico e l’erba cipollina asciugate e tritate tutto, sbucciate e schiacciate lo spicchio d’aglio. In un tegame con l’olio fate appassire lo spicchio di aglio ,

Ingredienti
350 gr di tagliolini
500 gr di anguilla
200 gr di asparagi
400 gr di pomodori maturi
1 carota
½ porro
½ costola di sedano
Aglio
Prezzemolo
Erba cipollina
Basilico
Olio
Sale e pepe

Preparazione
Eliminate la testa dell’anguilla e tagliatela sul dorso, separate i filetti dalla lisca centrale e attenzione a non tagliare le viscere.

Ingredienti
320g di spaghetti
400g di zucca
70g di speck in una sola fetta
3 cucchiai di olio d’oliva
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 scalogno
Sale e Pepe

Preparazione:
Pulite la zucca e tagliatela a dadini, tagliate anche l’erba cipollina e tritate finemente lo scalogno. Tagliate anche lo speck a fettine sottili sottili.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 filetti di platessa
20 ml di olio d’oliva
2 arance
1 cipollotto
1 mestolo di brodo vegetale
1 cucchiaino di fecola di patate
Timo
Erba cipollina
Sale e pepe

Preparazione
Pulite, lavate e asciugate delicatamente i filetti di platessa quindi, servendovi di un coltello affilato, tagliateli per il lungo, ricavando in tutto otto fettine. Sbucciate al vivo due arance di eliminare accuratamente tutte le pellicine anche interne. Dividetele quindi a fettine. Farcite le fettine di filetto di platessa con le fettine d’arancia. Aggiungete il timo tritato e insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe quindi arrotolate le fettine su loro stesse. In una pentola con cestello per vapore fate cuocere i rotolini appena preparati per 8 minuti, poi scolateli. Pulite, lavate e asciugate il cipollotto quindi tritatelo e fatelo appassire e poi cuocere nell’olio con l’aggiunta di un mestolo di brodo vegetale. Preparate le arance e spremete il succo con l’apposito attrezzo. Unite al cipollotto il succo di arancia, rimettete sul fuoco e fate addensare per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Frullate il composto e rimettete sul fuoco la salsa di arancia incorporandovi la fecola stemperata in brodo vegetale; mescolate finchè  si addensa. Disponete un po’ di salsa d’arancia su ogni piatto quindi adagiatevi sopra i rotolini di platessa e decorate con erba cipollina.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
250 gr di base per pizza già pronta
6 patate
2 cipolle
2 cucchiai di erba cipollina
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di alloro secco e 1 di maggiorana secca
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 mazzetto di fiori di zucca
125 gr di mozzarella
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai d’olio d’oliva
Sale


Preparazione
Pelare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti. Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle. Mettere le verdure in un tegame con l’olio, il vino, le spezie e il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida,

Ingredienti
4 fichi
100 gr di prosciutto crudo
8 bocconcini di mozzarella
Erba cipollina
Il succo di un limone
Pepe


Preparazione
Lavate i 4 fichi e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, avvolgete ½ fico con 1 fetta di prosciutto crudo piegato a metà.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
12 fette di bresaola non troppo sottili
200 gr di formaggio caprino
1 limone
2 cucchiai di erba aromatiche miste (menta,basilico,prezzemolo,timo)
12 steli di erba cipollina
2 cucchiai di olio extravergine
Pepe

Preparazione
Mettete il formaggio in una ciotola e lavoratelo a crema con una forchetta, poi unite le erbe, l’olio e una macinata di pepe e mescolate bene.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
200 gr di robiola fresca
5 carote grandi
Qualche filo di erba cipollina
Foglie di menta
Il succo e la buccia di un limone
Sale e pepe

Preparazione
Dopo aver tagliato le estremità alle carote lavatele, sbucciatele e tagliatele alla julienne. In una terrina unite le carote con la buccia del limone e bagnate con il succo.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 fette di pane toscano
300 gr di tonno sott’olio
100 gr di olive verdi snocciolate
1 peperone giallo
1 spicchio di aglio
Qualche stelo di erba cipollina
Olio extravergine di oliva
Sale
Peperoncino piccante

Preparazione
Sgocciolate il tonno e spezzettatelo finemente con la forchetta. Tagliate a pezzettini le olive.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di aglio schiacciati
1 cucchiaio di zenzero fresco
2 cucchiai di scalogno tritato
500 gr di scampi crudi pelati e tritati
½ cucchiaino di salsa di pesce
½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
6 fili di erba cipollina
6 quadrati di pasta per involtini primavera

Per la salsa al peperoncino
125 ml di aceto di vino bianco
185 gr di zucchero
4 peperoncini rossi sminuzzati

Preparazione
Scaldate l’olio in una padella e rosolate a fuoco lento l’aglio e lo zenzero per 2 minuti. Unite lo scalogno e rosolatelo per 2 minuti. Alzate la fiamma al massimo,unite gli scampi e friggeteli per 2 minuti o finchè cominceranno a cambiare colore.