Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di polpa di manzo tritata
100 gr di fagioli rossi
400 gr di pomodori
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di cumino
Farina
1 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
1 cucchiaio di paprika piccante


Preparazione
Mettete a bagno i fagioli per 8 ore in acqua fredda, scolate, sciacquate e mettete in una casseruola coprendoli d’acqua. Portate a bollore e lasciate cuocere per circa 1 ora eliminando la schiuma che si forma e salate verso fine cottura. Tagliate i pomodori a metà, private dei semi e tagliate a pezzetti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di lonza di maiale
2 rametti di timo
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di spezie miste (pepe nero, peperoncino, paprika e cumino)
1 dl di olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Tagliate la lonza a cubetti regolari, tritate finemente le erbe e mescolate in una ciotola con l’olio e le spezie, poi  unite la carne, mescolate ancora, coprite con un foglio di pellicola e lasciate marinare per almeno 1 ora al fresco e mescolate di tanto in tanto la carne.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 zucchine tonde
150 gr di carne di manzo tritata
200 gr di cereali tostati
1 cipolla
50 gr di uvetta
1 cucchiaino di cumino in polvere
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Preparazione
Lasciate ammorbidire l’uvetta in una ciotola di acqua tiepida per almeno 30 minuti. Private le zucchine della calotta superiore e svuotate delicatamente della polpa. Sbucciate la cipolla tritate finemente e fatela rosolare per 2 minuti in un tegame antiaderente con 4 cucchiai di olio. Unite la carne e proseguite la cottura per 5 minuti, salando e pepando verso fine cottura.

Ingredienti
Dosi per 4 persone:
400 gr di cous cous
2 carote
1 melanzana
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 zucchine
3 cipolle medie
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di concentrato o conserva di pomodoro
2 cucchiaini di coriandolo
2 cucchiaini di curcuma
1 cucchiaini di cumino
pepe bianco
burro
olio d'oliva


Preparazione:
Tritate le cipolle e lo spicchio d'aglio e fateli imbiondire in una pentola con dell'olio d'oliva, poi aggiungete le spezie (curcuma, cumino e coriandolo) e unite tutte le verdure a cubetti (melanzana, zucchine, carote e peperoni), fatele rosolare insieme agli altri ingredienti dopodiche' aggiungete circa 500 ml di acqua e proseguite la cottura per un'ora e mezza con il coperchio a fuoco lento.
Ricordatevi di mescolare ogni tanto, se si asciuga troppo aggiungete altra acqua. Prima della fine cottura aggiungete il concentrato o conserva di pomodoro e mescolate bene. Nel frattempo cucinate il cous cous. Portate a ebollizione in una pentola 400 ml di acqua salata con un filo d'olio e 2 cucchiaini di curcuma pe rendere il cous cous giallo. Quando l'acqua bolle, spegnete il fuoco e aggiungete il cous cous. Lasciatelo riposare 5 minuti coperto e poi aggiungete una noce di burro.
Sgranate bene il cous cous con una forchetta e poi servitelo su un piatto con sopra il condimento abbondante.

Ingredienti
Dosi per 12 panini
1 cucchiaio di lievito in polvere
250 gr di farina di grano tenero
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di latte intero in polvere
1 ½ cucchiaino di olio
1 cucchiaio di latte
Semi di papavero
Sesamo
Cumino
Sale marino
Farina bianca


Preparazione
Versate in una ciotola il lievito, ½ cucchiaino di zucchero, 60 ml di acqua calda, mescolate delicatamente, coprite e lasciate agire il lievito in un luogo caldo per 10 minuti, finchè in una superficie comparirà della schiuma. In una marmitta grande mescolate la farina,il sale, il latte in polvere e 2 cucchiaini di zucchero, fate la fontana nel mezzo e versateci l’olio, 125 ml di acqua calda e la miscela con il lievito. Mescolate bene, poi lavorate la pasta con le mani per 10 minuti per renderla elastica e morbida. Mettete la pasta in una marmitta unta d’olio,copritela con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora o finchè sarà raddoppiata di volume. Impastate di nuovo la pasta sulla spianatoia infarinata per 1 minuto, per ammorbidirla,quindi dividetela in 12 parti uguali. Per fare i panini a forma di spirale, date alla pasta la forma di un rotolo lungo 30 cm,arrotolatelo a spirale e ripiegate l’estremità finale sotto il panino. Per fare i panini a forma di torciglione, attorcigliate i rotoli di pasta. Potete anche fare dei semplici panini rotondi, lisci o con un’incisione diagonale nella parte superiore. Mettete i panini sulle placche leggermente unte d’olio ,copriteli con un canovaccio umido e lasciateli lievitare ancora 20 minuti. Scaldate il forno a 180°C. spennellate i panini con il latte,cospargeteli con i semi, il sale marino e la farina. Cuocete quindi i panini in forno per 15-20 minuti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
700 gr di carne di manzo tritata
1 uovo
4 pomodori
4 peperoncini dolci
1 cipolla
Prezzemolo
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di olio di semi di arachide
½ cucchiaino di cumino
Sale e pepe

Preparazione
Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Salate e asciugate il prezzemolo. In un’insalatiera unite la carne trita,la cipolla e il prezzemolo tritato. Aggiungete 2 cucchiai di olio, l’uovo e il cumino,poi pepate. Lavorate con energia l’insieme con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un composto omogeneo. Inumidite le mani e trasformate la farcitura in polpette. Infilatele sugli spiedini,premendoli leggermente. Oliate il grill e fateli scaldare qualche minuto. Oliate i pomodori e i peperoncini con altro olio, quindi posateli sul grill. Salate e pepate e fate cuocere circa 8 minuti, girandoli una volta. Teneteli al caldo sul piatto da portata, coprendoli con un foglio di alluminio per alimenti, nel forno tenuto a temperatura minima. Fate cuocere gli spiedini sul grill 4 minuti per parte. Salate a fine cottura. Disponeteli sul piatto da portata e servite subito, accompagnando a piacere.