Ingredienti
50 g cipollotti
120 g emmental
180 g lenticchie rosse secche
1 lt olio per friggere
pepe nero in grani
sale fino
2 uova
60 g zucchine
1 spicchio aglio
60 g pangrattato
160 g farina gialla
1 foglia alloro


Preparazione
Immergete in una casseruola piena d'acqua le lenticchie con l'alloro e l'aglio. Portate a ebollizione, salate leggermente,

Ingredienti
Dosi per 4 persone
300 gr di polpa di zucca pulita
60 gr di farina
3 uova
2 cucchiai di grana padano grattugiato
noce moscata
½ bustina di lievito in polvere per torte salate
sale qb
olio per friggere

Preparazione
Passare la zucca cotta precedentemente a vapore nel passaverdura. Prendere 2 uova e dividere il tuorlo dall’albume. Montare a neve i due albumi dopo aver aggiunto un pizzico di sale. Aggiungere alla purea di zucca un uovo intero,

Ingredienti
Dosi per 4-6 persone
250 gr di cuscus precotto
1,5 dl di latte
120 gr di mandorle
1 uovo
80 gr di burro
150 gr di pistacchi sgusciati
150 gr di zucchero


Preparazione
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Portate a bollore il latte togliete dal fuoco e aggiungete il cuscus e lasciate coperto per 10 minuti, dopodiché lasciate raffreddare. Sgranate quindi i chicchi con una forchetta, aggiungete il burro a fiocchetti, 80 gr di zucchero, la farina di mandorle e l’uovo e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
250 gr di fagioli secchi rossi
50 gr di fiocchi d’avena
40 gr di farina
2-3 albumi
Pangrattato
Noce moscata
40 gr di burro
Sale


Preparazione
Lasciate a bagno i fagioli per 8 ore in acqua fredda, scolateli, sciacquateli e metteteli in una casseruola coprendo con abbondante acqua e lasciando cuocere per un ora e mezzo, eliminando la schiuma che si forma e salando verso fine cottura.

Ingredienti
Dosi per 18 crocchette
2 cucchiai di olio di oliva
200 gr di cipolla tritata grossolanamente
4 spicchi di aglio schiacciati
1 cucchiaino di paprica macinata
200 gr di vongole
750 gr di gamberetti medi crudi sgusciati
120 gr di filetto di pesce bianco pulito
60 gr di prezzemolo fresco
250 gr di riso bollito
4 uova intere
90 gr di pisellini surgelati
Farina bianca
100 gr di pane grattugiato
Olio di semi per friggere
1 uovo


Preparazione
Riscaldate l’olio in una capiente padella e soffriggete la cipolla,l’aglio la paprica, finchè la cipolla non sarà appassita. Passate al mixer il soffritto con l’aggiunta del pesce e del prezzemolo e renderlo una purea. A questo punto versate l’impasto in un’insalatiera uniteci il riso bollito, 1 uovo e i pisellini e amalgamate il tutto.

Ingredienti
Dosi per 18 crocchette
330 gr di riso a chicchi piccoli
250 gr di feta sbriciolata
25 gr di grana grattugiato
2 uova leggermente sbattute
1 spicchio d’aglio schiacciato
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
60 gr di scalogno tritato
250 gr di spinaci surgelati
1 cucchiaio di menta fresca
200 gr di pane grattugiato
2 uova
Olio per fritture

Per la salsa
200 gr di yogurt al naturale
2 cucchiai di menta fresca
2 cucchiai di succo di limone

Preparazione
Cuocete al dente il riso in abbondante acqua salata,scolatelo,passatelo sotto l’acqua corrente fredda per fermare la cottura e scolatelo molto bene. Mettete in una marmitta grande il riso, i formaggi,l’uovo sbattuto ,l’aglio,la scorza di limone,lo scalogno e l’aneto. Lasciate scongelare gli spinaci,strizzateli molto bene e uniteli agli altri ingredienti.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
750 g di patate
350 g di salsiccia
350 ml di latte
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
5 uova
noce moscata q.b
pangrattato q.b.
sale e pepe q.b.
olio d'oliva q.b.

Preparazione
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate facendo poi cadere il passato in una ciotola. Sciogliete il burro a fuoco basso con il latte e uniteli poco alla volta alle patate in modo da ottenere una purea. Salate, pepate, insaporite la noce moscata, aggiungete i due formaggi grattugiati, mescolate bene e fate raffreddare. Sbattete ora 3 uova che aggiungerete al composto amalgamandole bene. Poi prendete le salsicce, tagliatele a pezzetti e liberatele dall'involucro esterno. Formate delle palline con l'impasto di patate, infilate al centro un po' di salsiccia (solo la pasta) e richiudete il buco con cura. Preparate due fondine contenenti una, le altre 2 uova sbattute, l'altra del pangrattato. Passate le palline nell'uovo, poi nel pangrattato e tuffatele in una padella dai bordi alti piena a 3/4 di olio caldo. Friggete fino a quando saranno diventate belle dorate e servite subito

Ingredienti
Dosi per 4 persone:
4 patate grosse
1 uovo intero e  2 tuorli
1 cipolla
200 g. di carne macinata
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di coriandolo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 tazza di pangrattato
olio per friggere
sale
pepe


Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, scolatele, sbucciatele e passatele al setaccio, incorporando i tuorli, salate, pepate, e mescolate il tutto. In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata, poi unite la carne e lasciate rosolare, poi unite il coriandolo e fate cuocere aggiungendo poco alla volta il vino, salate e pepate. Dall’impasto delle patate formate tante crocchette rotonde, mettete dentro un po’ di carne, chiudetele e passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, in modo omogeneo. Friggetele in olio ben caldo, scolatele e servitele calde.