Ingredienti
Dosi per 2 persone
Per le Crepes
100 gr di Farina
1 bicchiere di latte
4 Uova
100 gr di Burro
50 gr di Farina
1 bicchiere di Latte
Un pizzico di noce moscata
Per il ripieno di Asparagi
1 mazzo di Asparagi
100 gr di groviera a fette sottili
50 gr di parmigiano reggiano

Preparazione
Occupatevi della preparazione delle crepes: sbattete in una terrina le uova ed aggiungete un poco alla volta la farina, lavorando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate, aggiungete il latte e continuate a mescolare per bene. A questo punto, utilizzando la padella da crepes, preparate tante crepes sottili utilizzando di volta in volta una piccola noce di burro.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
150 gr di farina
sale
1 uovo
15 gr di burro
besciamella
100 gr di fontina
100 gr di prosciutto cotto
150 gr di funghi

Preparazione
Sbattere le uova con la farina, il burro fuso e il sale. Versare a cucchiaiate il composto in un padellino unto e cuocere le crêpes. Trifolate i funghi e unirli alla besciamella insieme al formaggio ed al prosciutto tagliati

Ingredienti
300 gr. di fiocchi di latte
burro
450 gr. di zucca gialla
1/2 cucchiaino di noce moscata
3 uova
1/2 cucchiaino di cannella
40 gr. di zucchero
4 cucchiai di miele
1 cucchiaio di bicarbonato
250 gr. di frutti di bosco
100 gr. di farina
3 dl. di latte

Preparazione
Sbucciate la zucca, tagliatela a dadini e cuocete con un bicchiere d’acqua o più se occorre fino a quando non si sarà ammorbidita.

Ingredienti
Dosi per 8 persone
200 gr di farina
100 gr di burro
3 uova
2 cucchiai di zucchero
300 ml di latte intero
Sale

Per la farcia
2 fogli di gelatina
150 gr di albicocche sciroppate
150 ml di panna



Preparazione
Sciogliete 80 gr di burro in una casseruola, setacciate la farina in una capiente ciotola, unite un pizzico di sale, lo zucchero,le uova,150 ml di latte. Mescolate con una frusta. Incorporate il burro fuso e il latte rimasto continuando a mescolare.

Ingredienti
Dosi per 8 persone
125 gr di farina
2 uova grandi
Un pizzico di sale
250 ml di latte
Noce moscata q.b
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno
1 peperone rosso
1 peperone verde
100 gr di carote
200 gr di cipolle rosse
100 gr di funghi champignons
50 gr di burro
Sale e pepe q.b
75 gr di caprino


Preparazione
Versate la farina in una terrina. A parte sbattete leggermente le uova aggiungendovi lentamente il latte, la noce moscata e il sale. Amalgamate il composto con la farina,facendo attenzione che non si formino grumi. Lasciate riposare per circa 20-30 minuti. Lavate e asciugate bene i peperoni. Eliminate i semi e le membrane bianche. Tagliateli a listarelle. Pulite le carote,lavatele e asciugatele bene. Tagliatele a julienne. Pelate le cipolle e tritate grossolanamente. Lavate e asciugate bene i funghi e tagliateli in fettine sottili. Fate sciogliere il burro in padella, aggiungete le verdure e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete il caprino mescolate e lasciate cuocere altri 2 minuti. Scaldate dell’olio in una padella di circa 24 cm di diametro. Versate nell’olio ben caldo un ottavo dell’impasto della frittata, che avete di nuovo ben mescolato e amalgamato. Agitate la padella in modo che il contenuto si distribuisca uniformemente su tutta la base. Fate dorare circa 4 minuti entrambi i lati della frittata, facendo ben attenzione che la padella sia sempre ben unta. Con il resto dell’impasto potete ottenere le altre 7 frittate. Riempite le crepes con il ripieno di verdure e arrotolate sino a formare dei cannoli. Servite caldo

Ingredienti per crepes salate
40 g di burro
250 g di farina
½ litro latte
1 pizzico di sale
3 uova

Ingredienti per le crepes dolci
40 gr burro
1 pizzico cannella
1 bicchierino di cognac o rum (facoltativo)
250 g di farina
½ litro di latte
1 pizzico di sale
3 uova
1 bustina di vanillina
60 g di zucchero


Preparazione
Ponete in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, (lo zucchero, e la vanillina se preparerete delle crepes dolci), 1 pizzico di sale e ½ litro di latte. Lavorate il composto (potete usare anche uno sbattitore) fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo.
In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare. Coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora.
Sciogliete in un pentolino il burro, e poi unitelo (insieme al bicchierino di cognac o rhum, se preparate delle crepes dolci) alla pastella, mescolando ancora per amalgamare il tutto.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, e quando sarà ben calda, versatevi una quantità di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie; in alternativa potete spalmare la pastella con un cucchiaio ( questa operazione deve essere fatta abbastanza velocemente, poiché la pastella, posta sulla padella calda, tenderà a solidificarsi rapidamente impedendovi di spargerla uniformemente sul fondo.)
Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore. Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepe, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.