Ingredienti
500 gr di calamari piccoli già puliti
150 gr di cuscus precotto
1 zucchina
1 peperone
1 melanzana piccola
2 tazze di brodo vegetale
spezie a piacere (paprika, curry, peperoncino)
sale e pepe

Preparazione
Preparate il cuscus versandoci acqua bollente e un cucchiaio d'olio, sgranatelo con una forchetta per evitare che si formino grumi.  Staccate i tentacoli ai calamari e tritateli finemente col coltello.
Tagliate a cubetti la verdura e mettetela in una padella con olio extra vergine d'oliva e un po' di brodo fino a quando si ammorbidisce.

Dosi per 4 persone
500 gr di cous cous
3 cipolle
800 gr di montone o agnello disossato
450 gr di pomodori pelati
2 cucchiai  di concentrato di pomodoro
400 gr di ceci in scatola
1 pizzico di zafferano
1 pizzico di zenzero
750 gr di zucca
3 – 4 patate
2 uova
olio
sale


Preparazione
Tritare finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d'olio, mescolando spesso. Unire la carne tagliata a tocchetti e farla dorare da ogni parte, unire i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti. Salare, aromatizzare con zenzero e con zafferano diluito con acqua,

Ingredienti
Dosi per 4 persone:
400 gr di cous cous
2 carote
1 melanzana
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 zucchine
3 cipolle medie
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di concentrato o conserva di pomodoro
2 cucchiaini di coriandolo
2 cucchiaini di curcuma
1 cucchiaini di cumino
pepe bianco
burro
olio d'oliva


Preparazione:
Tritate le cipolle e lo spicchio d'aglio e fateli imbiondire in una pentola con dell'olio d'oliva, poi aggiungete le spezie (curcuma, cumino e coriandolo) e unite tutte le verdure a cubetti (melanzana, zucchine, carote e peperoni), fatele rosolare insieme agli altri ingredienti dopodiche' aggiungete circa 500 ml di acqua e proseguite la cottura per un'ora e mezza con il coperchio a fuoco lento.
Ricordatevi di mescolare ogni tanto, se si asciuga troppo aggiungete altra acqua. Prima della fine cottura aggiungete il concentrato o conserva di pomodoro e mescolate bene. Nel frattempo cucinate il cous cous. Portate a ebollizione in una pentola 400 ml di acqua salata con un filo d'olio e 2 cucchiaini di curcuma pe rendere il cous cous giallo. Quando l'acqua bolle, spegnete il fuoco e aggiungete il cous cous. Lasciatelo riposare 5 minuti coperto e poi aggiungete una noce di burro.
Sgranate bene il cous cous con una forchetta e poi servitelo su un piatto con sopra il condimento abbondante.