Ingredienti
Dosi per 8 persone
300 gr di pomodoro
300 gr di panna acida
250 gr di fagioli
150 gr di groviera
8 fettine di petto di pollo
1 avocado
1 cucchiaio di succo di limetta
½ cespo di lattuga
½ mazzetto di coriandolo
Sale e pepe macinato fresco


Preparazione
Cuocete i pezzi di pollo sulla griglia facendoli dorare su entrambe le parti. Aggiustate di sale e fate raffreddare e tagliate a striscioline. Lavate l’insalata e tagliatela a striscioline, lavate i pomodori e tagliateli a dadini. Fate sgocciolare i fagioli.

Ingredienti
Dosi per 8 persone
3 pere
3-4 cucchiai di succo di limone o lime
1 cipolla rossa
25 gr di foglie di coriandolo tritate
½ cucchiaino di peperoncino essiccato
1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata
Sale e pepe nero macinato

Preparazione
Fate 2 o 3 incisioni orizzontali nella cipolla fermandovi poco prima della base. Affettate quindi la cipolla in senso verticale tenendola per la base, dopodiché tritatela molto finemente. Tagliate in 4 le pere eliminate il torsolo e tagliatele a dadini. Irrorate subito le pere con il succo di limone per non farle annerire. Mescolate in una marmitta le pere,la cipolla,il coriandolo,il peperoncino,la scorza di lime, aggiungete sale e pepe a piacere e servite in tavola.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 grosse triglie
2 acciughe sotto sale
1 cipolla
Semi di coriandolo
Prezzemolo
Pane grattugiato
Funghi secchi
Conserva di pomodoro
Brodo di pesce
Burro
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
1 limone
Sale


Preparazione
Sbucciate e lavate la cipolla e tritatela con una manciata di prezzemolo,qualche seme di coriandolo,le acciughe lavate e diliscate e alcuni funghi secchi fatti prima rinvenire in acqua tiepida. Fate rosolare il battuto in una casseruola con abbondante olio,salate e unite un bicchiere di vino. Fate evaporare. Unite al sugo mezza tazza di conserva allungata in altrettanto brodo di pesce. Fate soffriggere per almeno 15 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto quindi spegnete il fuoco. Squamate pulite e lavate accuratamente le triglie quindi disponete in una pirofila accuratamente imburrata. Versate sopra il pesce,il sugo di pomodoro e i funghi, spolverizzate i pesci con il pane grattugiato e ponete in forno a 220°C per circa 10 minuti. Servite il pesce dopo averlo spruzzato con il succo di limone

Ingredienti
Dosi per 6 persone
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di aglio schiacciati
1 cucchiaio di zenzero fresco
2 cucchiai di scalogno tritato
500 gr di scampi crudi pelati e tritati
½ cucchiaino di salsa di pesce
½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
6 fili di erba cipollina
6 quadrati di pasta per involtini primavera

Per la salsa al peperoncino
125 ml di aceto di vino bianco
185 gr di zucchero
4 peperoncini rossi sminuzzati

Preparazione
Scaldate l’olio in una padella e rosolate a fuoco lento l’aglio e lo zenzero per 2 minuti. Unite lo scalogno e rosolatelo per 2 minuti. Alzate la fiamma al massimo,unite gli scampi e friggeteli per 2 minuti o finchè cominceranno a cambiare colore.