Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 grosse cipolle rosse
1 melanzana piccola
4 pomodori
100 gr di scamorza
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di menta
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio di oliva
Sale e pepe

Preparazione
Private le melanzane del picciolo e tagliatela a tocchetti, sbucciate l’aglio e tritatelo finemente rosolandolo in una teglia con 4 cucchiai di olio. Unite i tocchetti di melanzana, salateli e fateli saltare a fuoco vivace, mescolandolo spesso fino a quando si saranno ammorbiditi.

Ingredienti
75 gr di Olive Nere
75 gr di Olive Verdi
70 gr di Formaggio Caciocavallo
200 gr di Cipolline
1,5 kg di Broccoletti
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale
Vino Bianco

Preparazione
Prendete i broccoletti divisi a cime e lasciateli in una scodella con acqua fredda e aceto di vino. Scolateli e sciacquate sotto il getto dell’acqua corrente.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
800 gr di cardi
40 gr di parmigiano
1 spolverata di cannella
50 gr di burro
10 gr di farina
150 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di succo di limone
1 cipolla
Sale grosso


Preparazione
Pulite i cardi, raccogliete i gambi ed eliminate la parte fibrosa. Tagliate a pezzi e portate a bollore in una pentola almeno 2 litri di acqua con il sale. Sciogliete un cucchiaio di farina senza fare grumi e 1 cucchiaio di succo di limone.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di patate farinose
1,5 dl di latte
200 gr di passata di pomodoro
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di zucchero
40 gr di burro
3 cucchiai di olio
Sale


Preparazione
Lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda per 30-40 minuti, dal bollore. Mettete la passata in una casseruola, unite l’olio e lo zucchero e lasciate cuocere per 20 minuti salando verso la fine. Scolate le patate sbucciatele e passatele subito allo schiacciapatate.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 o 6 carciofi
2 uova
sale e olio

Preparazione
Pulire i carciofi togliendo le punte e tagliarli in sei o otto parti a seconda della grossezza. Metterli in una terrina e spolverizzarli di sale. Lasciarli per un'oretta in modo che strizzandoli, perdano l'acqua contengono. Sbattere a parte due uova con del sale, immergervi pezzetti di carciofi. Portare a bollore l'olio e friggere.

Ingredienti
Dosi per 2 persone
1 bietola di ½ Kg circa
20 g di burro
30 g di Parmigiano Reggiano
sale
pepe


Preparazione
Separare le coste della bietola e sciacquarle accuratamente. Staccare i gambi dalle foglie e scartare quelli troppo coriacei. Cuocere a vapore oppure lessare in abbondante acqua salata per 15 minuti. Quando la bietola è cotta, ritirarla. In un padellino antiaderente far sciogliere il burro, unire la bietola ed il Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciare cuocere fintanto che l’acqua di cottura non si sarà asciugata, regolare di sale, pepare e servire immediatamente.

Ingredienti
1 kg di cardi
1 limone
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 l di latte
100 g di burro
sale


Preparazione
Lavate e pulite i cardi, togliete le parti fibrose e tagliateli a pezzi di circa 8 cm. Lasciateli a bagno con acqua acidulata col succo di limone perché non anneriscano. Lessateli per una mezz’oretta in acqua salata. Scolateli, poi allineateli a strati in una pirofila da forno, alternandoli con abbondante burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato. Ricopriteli completamente di latte, salateli e pepateli. Infornate a forno già caldo a 180° e fateli cuocere fino a quando il latte si sarà assorbito e addensato. A quel punto lasciateli gratinare, e, non appena si sarà formata una crosticina dorata, sfornateli e servite.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
3 patate grosse
300 gr. di funghi di serra
200 gr. di caciocavallo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale
Olio
peperoncino macinato


Preparazione
In una teglia versate dell'olio e disponetevi sopra le patate tagliate a rondelle sottili. Foderate il fondo della teglia, mettete sopra un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di peperoncino, coprite con uno strato di funghi avendo cura di aver levato prima il gambo,e sopra ad esso uno il caciocavallo tagliato a fette sottili. Proseguite con un altro strato di patate, parmigiano, sale, peperoncino e olio. Infornate in forno preriscaldato ad una temperatura di 200° per 20 minuti. Servite

Ingredienti
50 gr di burro
Una spolverata di noce moscata
50 gr di parmigiano Reggiano
500 gr di patate
Una spolverata di pepe
2 uova (tuorli)


Preparazione
Lavate bene le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in una pentola ricoprendole con acqua  fredda  e un po' di sale. Una volta cotte, scolatele, lasciatele appena intiepidire e poi mettetele in uno schiacciapatate senza pelarle:  non appena le avrete schiacciate, la buccia  rimarrà nello schiaccia patate e potrete toglierla subito dopo. Inserite  nella purea di patate il burro, il pepe, il sale, la noce moscata e, se volete renderle più saporite, anche il parmigiano. Amalgamate gli ingredienti, aiutandovi con un cucchiaio di legno, e poi aggiungete al composto i due tuorli e mescolate il tutto per ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto. Inserite il preparato in una tasca da pasticcere dotata di bocchetta di medie dimensioni e a stella .Foderate una teglia  con  carta forno e spremetevi sopra dei piccoli ciuffetti di composto del diametro di 5 centimetri. Mettete in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati. Sfornate e servite le patate duchesse ben calde.