Ingredienti
Dosi per 4 persone
300 g di farro perlato
4 pomodori
3 piccole cipolle
1 limone
olio, sale e pepe, prezzemolo

Preparazione
Lessare il farro, eliminando la schiuma con un utensile bucherellato. Raffreddare sotto l’acqua e scolare bene Pulire le cipolle e farle a listarelle sottili.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 grosse cipolle rosse
1 melanzana piccola
4 pomodori
100 gr di scamorza
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di menta
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio di oliva
Sale e pepe

Preparazione
Private le melanzane del picciolo e tagliatela a tocchetti, sbucciate l’aglio e tritatelo finemente rosolandolo in una teglia con 4 cucchiai di olio. Unite i tocchetti di melanzana, salateli e fateli saltare a fuoco vivace, mescolandolo spesso fino a quando si saranno ammorbiditi.

Ingredienti
250 gr di riso
200 gr di gamberetti sgusciati
300 gr di spinaci surgelati
2 cipolle
2 carote
3 cucchiai di salsa di soia
zucchero
sale

Preparazione
Far rosolare per cinque minuti nell'olio caldo i gamberetti. Unire gli spinaci tritati, le cipolle affettate, le carote tagliate, la salsa di soia,

Ingredienti
20 gr di piselli surgelati
1 patata lessata
1 cucchiaio di panna
Sale e pepe
75 gr di pancetta
150 gr di cipolle


Preparazione
Scaldate brevemente i piselli in una pentola con 3 cucchiai di acqua, scolateli dopodiché schiacciateli nello schiaccia patate con la patata che avrete lessato e pelato precedentemente. Amalgamate la panna e insaporite con un pizzico di sale e pepe,

Ingredienti
400 gr di filetti di merluzzo
1 lt di brodo di pesce
1 fetta di pancetta
2 patate
1 cipolla
prezzemolo
burro
pane
sale e pepe

Preparazione
In una padella antiaderente versate un po’ di burro e rosolate la pancetta tagliata a cubetti, aggiungete anche la cipolla e quando si sarà imbiondita anche le patate sbucciate e tagliate a cubetti.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
500 gr. Baccalà
Farina q.b.
3 dl. Olio d'oliva
4 Cipolle
Sedano
Carote
300 gr. Pomodori maturi
Olive


Preparazione:
Mettere in ammollo il baccalà per due giorni cambiando l'acqua ogni tanto. Quando sarà tenero, spellarlo e tagliarlo a pezzi non tanto grandi. Lessare i pezzetti di baccalà e spinarli. Passarli nella farina e metterli da parte. Affettare le cipolle e farle indorare nel tegame di coccio con olio extravergine di oliva, un pezzo di sedano, una carota, un peperoncino, le olive e altri odori. Quando la cipolla sarà dorata si aggiungeranno i pomodori maturi e spellati, il sale e si farà cuocere. Insaporire il baccalà a fuoco lento nel tegame ricoprendo con il sugo girando per non fare attaccare.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di farfalle
2 peperoni gialli medi
1 peperone rosso medio
2 cipolle bianche medie
1 mazzetto di basilico
250 ml di panna
formaggio caciocavallo o parmigiano
olio d'oliva
sale e pepe



Preparazione
In una pentola abbastanza capiente fate rosolare l’olio, con le cipolle a fette, i peperoni tagliati a quadretti e il basilico. Aggiungete sale e lasciate cuocere finchè non si sarà appassito l’olio. A cottura ultimata passate tutto nel passaverdure.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
500 gr di nasello in tranci
600 gr di patate
60 gr di pecorino
400 gr di cipolle
2 spicchi di aglio
50 ml di olio
50 gr di mollica di pane
1 peperoncino
2 rametti di prezzemolo
Sale


Preparazione
Lavate il pesce sotto l’acqua corrente e asciugate con la carta da cucina eliminando le lische presenti. Tagliate a pezzi di 2 cm circa, sbucciate e affettate le patate, sbucciate le cipolle e affettate sottilmente, lavate il prezzemolo raccogliete le foglie e tritate finemente.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
800 gr di carote
1 costa di sedano
2 cipolle
1 limone
Alloro
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Aceto balsamico
Sale e pepe


Preparazione
Spellate le carote, spuntatele, lavatele e tagliatele a fettine. In una casseruola rosolate le carote, le cipolle tritate, il sedano a rondelle e 1 foglia di alloro con 3 cucchiai di olio.

Ingredienti
800 gr di cipolline sbucciate
200 gr di castagne lessate
4 pomodori
50 gr di uvetta sultanina
5-6 chiodi di garofano
Qualche foglia di alloro
7dl di aceto bianco
60 gr di zucchero
1 dl di olio di oliva extravergine
Sale e pepe

Preparazione
Lasciate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 30 minuti, poi scolate e lasciate asciugare nel telo che cambierete spesso.