Ingredienti
1 branzino di 1,500 kg
1 cipolla
40 gr di burro
1 mazzetto aromatico (prezzemolo, sedano, timo, basilico, alloro)
3 grosse arance non trattate
un porro
sale e pepe

Preparazione
Sfilettate il branzino e dividete i filetti in sei scaloppe. Preparate un fumetto facendo insaporire la cipolla e il porro a fettine in venti grammi di burro; unite gli avanzi del pesce, il mazzetto aromatico e cuocete per qualche minuto, poi bagnate a filo di acqua e proseguite la cottura per una ventina di minuti. Staccate la sola parte gialla della buccia di due arance, tagliatela a julienne e scottatela per cinque minuti in acqua bollente. Scolate e tenete da parte.

Ingredienti
300 gr di riso
200 gr di rucola
100 gr di cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
olio extra vergine
sale

Preparazione
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata. Un quarto d'ora prima della fine della cottura del riso, dedicatevi alla preparazione del condimento a base di rucola, preferibilmente affettata finemente. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una casseruola

Ingredienti
500 g di bucatini
600 g sarde
1/2 kg finocchio selvatico
1 cipolla
5 filetti di acciuga
3 cucchiai olio di oliva
2 bustine di zafferano
2 cucchiai uvetta e pinoli
sale e pepe

Preparazione
Lessate il finocchio selvatico in abbondante acqua salata e conservate l'acqua di cottura. In un tegame fate imbiondire la cipolla, tagliata a fettine sottili, in tre cucchiai d'olio, unite i filetti d'acciuga schiacciandoli con la forchetta

Ingredienti
400 gr. di fusilli
3 peperoni uno per colore
500 gr. di pomodori pelati
6 filetti di acciughe sott'olio
1 cipolla
basilico
olio extra vergine d'oliva
sale

Preparazione
Tagliare finemente la cipolla e farla appassire su fuoco dolcissimo per circa 10 minuti. Unire i peperoni tagliati a listarelle sottili,

Ingredienti
700 gr. di sottofesa di vitello
sale
100 gr. di prosciutto cotto
1,5 cucchiai di aceto
2 fettine di pancetta
1 cucchiaio di succo di limone
4 olive verdi snocciolate
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaino di capperi sottaceto
1 spicchio d'aglio
1 cipolla

Preparazione
Tritate il prosciutto, la pancetta, le olive, i capperi e mescolate bene il tutto. Tagliate la carne al centro nel senso della lunghezza e sistemateci il composto appena fatto; cucite le estremità della carne e legatelo con lo spago.

Ingredienti
400 gr scaloppine di vitello
100 gr cipolla tritata
1/2 bicchiere brodo
1 cucchiaino paprica
1 cucchiaio prezzemolo tritato
burro
sale

Preparazione
In una pentola dal fondo antiaderente fate appassire la cipolla tagliata finemente con il burro, il brodo e cuocete a fuoco dolce per mezz’ora circa.

Ingredienti
600g di fagiolini senza filo
30g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
150g di prosciutto cotto in unica fetta
1 cipollina
100g di panna liquida
sale
pepe

Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola con poca acqua, portatela a bollore e salatela leggermente. Nel frattempo, mondate i fagiolini, lavateli e tagliateli a tronchetti e lessateli nell'acqua bollente per 15 minuti quindi scolateli. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Ingredienti
400 gr di riso
1 polpo di medie dimensioni
30 gr di funghi secchi
5 pomodori maturi e sodi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
brodo
olio
sale e pepe

Preparazione
In una padella con poco olio soffriggete la cipolla, la carota e il sedano tritate. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori  pelati e privati dei semi e i funghi ammollati in acqua e tritati. Quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungete il polpo tagliato a piccoli pezzi,

Ingredienti
1 kg di fave grandi
1 spicchio di aglio
2 rametti di rosmarino fresco
50 gr di burro
Olio
1 cipolla tritata finemente
250 ml di brodo di carne
Sale e pepe
Parmigiano grattugiato
350 gr di pasta a vostra scelta


Preparazione
Sgusciate le fave e mettetele a mollo in acqua fredda, nel frattempo tagliate l’aglio e rosolate a fiamma moderata insieme al rosmarino, il burro e l’olio. Quando l’aglio si sarà imbiondito togliete tutto dalla padella abbassate la fiamma e fatevi imbiondire la cipolla, scolate le fave e aggiungetele al soffritto insieme al brodo di carne. Condite con sale e pepe e continuate la cottura per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto fino a quando non si saranno cotte. Cuocete la pasta al dente e quando sarà pronta versate il sugo di fave e spolverizzate a vostro piacimento con il parmigiano grattugiato

Ingredienti
1 cipolla
2 spicchi di aglio
150 ml di brodo
250 gr di funghi misti a fette
Vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di timo
2 cucchiai di prezzemolo
250 gr di tagliatelle
Sale e pepe

Preparazione
In una pentola dal fondo antiaderente fate soffriggere con l’olio la cipolla,l’aglio e il brodo mescolate e continuate a cuocere per 5 minuti. Aggiungete i funghi, il vino,