Ingredienti
Dosi per 4 persone
1 kg di cinghiale
3 mele
60 gr di burro
1/2 bottiglia vino rosso
1 cipolla
1 carota
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
1 cucchiaio farina
1 bicchierino brandy
Sale e pepe

Preparazione
In un tegame fate sciogliere 30 g di burro e rosolatevi la carne tagliata a grandi pezzi. Quando hanno preso colore aggiungete una cipolla e una carota ben tritate. Mescolate, spolverizzate con un cucchiaio di farina, lasciate colorire e bagnate con il vino. Aggiungete uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, sale e pepe.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
800 g di polpa di cinghiale
400 g di pomodori pelati
200 g olive nere snocciolate
1 cipolla
1 carota
1 sedano
2 spicchi di aglio
olio d’oliva
alloro
rosmarino
noce moscata
2 bicchieri di vino rosso
brodo
sale
pepe


Preparazione
Tagliate la polpa di cinghiale a pezzetti e metteteli in un tegame a fuoco medio, salate e eliminate il liquido che man mano si crea nella pentola. Intanto in un'altra pentola, mettete 6 cucchiai di olio d’oliva insieme a tutti gli odori ben tritati, unite l’alloro, rosmarino, soffriggete e infine aggiungete i pezzi di cinghiale. Fate insaporire bene, bagnate il tutto con 2 bicchieri di vino, salate, pepate e cuocete lentamente.  Quando il liquido si sarà ritirato, unire il pomodoro e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore a aggiungendo del brodo caldo quando occorre.
Poco prima di servire, unite le olive e profumate con una grattatina di noce moscata.