Ingredienti
350 gr di orecchiette
800 gr di broccoletti
200 gr di pomodori maturi e sodi
2 acciughe sotto sale
Olio
30 gr di ricotta dura salata grattugiata
1 spicchio di aglio
Sale e pepe


Preparazione
Dividete i broccoletti dalle cimette eliminando il torsolo, lavatele e scolate tenendo da parte, lavate anche le acciughe privandole del sale, togliete la testa la lisca centrale e tagliate a pezzettini. Sbucciate l’aglio e schiacciate leggermente. Scottate i pomodori in acqua bollente privateli della buccia, dei semi e tagliate la polpa a filetti.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
500 gr di verdure miste (cimette di cavolfiore, zucchine, carote)
250 gr di farina
3 dl d birra chiara
2 albumi
Olio di oliva
Sale

Preparazione
Spuntate le zucchine raschiate le carote, pulite le cimette eliminando il torsolo, quindi scottate in acqua bollente salata le zucchine per 1 minuto e le cimette e le carote per 2 minuti. Scolate tutte le verdure e lasciate asciugare bene su un canovaccio.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 gr di fusilli
80 gr di zucchine
40 gr di carota
100 gr di sedano
80 gr di cipolla
1 pomodoro
2 asparagi
60 gr di pisellini
80 gr di cime di rapa
3 foglie di basilico tritate
Brodo vegetale
20 ml di olio d’oliva


Preparazione
Pulite la zucchina,la carota e il sedano quindi lavateli sotto il getto dell’acqua corrente. Asciugateli con alcuni fogli di carta assorbente da cucina, tagliateli a tocchetti insieme alla cipolla. Pelate i pomodori, togliete i semi ed eventuali filamenti bianchi e poi tagliatelo a dadini. Lessate separatamente gli asparagi, i pisellini e le cime di rapa, in un pentolino con abbondante acqua bollente e salata dopo averli puliti e lavati. Tagliate gli asparagi a pezzetti lunghi 3 cm circa. Fate soffriggere la zucchina,la carota, il sedano e la cipolla in una casseruola capiente con l’olio d’oliva. Ora incorporate il pomodoro e fatelo saltare. Per ultimi aggiungete gli asparagi, i pisellini e le cime di rapa. Versate nella casseruola il brodo vegetale e il basilico e cuocete alcuni minuti. Unite i fusilli che avete scolato al dente,mescolate e servite.