Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 gr di polpa fresca di granchio
1 cipolla
100 gr di sedano a fetta
12 olive farcite dimezzate
Sale e pepe nero macinato
Un pizzico di peperoncino
100 gr di lattuga iceberg
Foglie di sedano per guarnire

Per il condimento
4 cucchiai di maionese
4 cucchiai di panna, montata leggermente
4 cucchiai di salsa al chili
1 piccolo peperoncino verde
4 cucchiai di foglie fresche di cerfoglio
Sale e pepe nero macinato

Preparazione
Mettete gli ingredienti per il condimento in una terrina e mescolateli bene per amalgamarli, poi fate raffreddare il tutto in frigorifero mentre cominciate a preparare l’insalata. Rompete la polpa di granchio con una forchetta e mettetela in una terrina. Pelate la cipolla e grattugiatela. Unite tutti gli ingredienti alla polpa di granchio,condite con il sale,pepe e peperoncino. Versate sopra il composto il condimento e mescolate il tutto. Lavate e asciugate bene le foglie di lattuga. Dividetele su quattro piatti e copritele con l’insalata di granchio divisa in quattro parti uguali. Guarnite a questo punto con le foglie di sedano.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
300 gr di pesce
6 fette di bacon
1 pompelmo rosa
6 pomodorini ciliegia
3 scalogni
1 cucchiaio di olio
Sale e pepe

Per la salsa
10 cl di panna
50 gr di burro
1 cucchiaio di cerfoglio
Sale e pepe

Preparazione
Tagliate a cubetti il pesce e asciugatelo con carta da cucina, sbucciate gli scalogni e tagliateli a metà. Sbucciate il pompelmo eliminando tutta la pellicina bianca, poi dividetelo a fette. Lavate e asciugate i pomodorini. Preriscaldate il grill del forno. Preparate 6 spiedini infilando su ciascuno un pomodoro, un cubetto di pesce, una fetta di bacon arrotolata una fetta di pompelmo, un altro cubetto di pesce e mezzo scalogno. Mettete l’olio su una ciotola, salate e pepate. Con un pennello da cucina ripassate gli spiedini da tutte le parti. Metteteli a grigliare da 10 a 15 minuti,girandoli una volta. Preparate la salsa: fate scaldare dolcemente la panna in una casseruola piccola, poi incorporate il burro a pezzetti, sbattendo energicamente con la frusta a mano. Salate e pepate a piacere, poi aggiungete il cerfoglio. Servite in una salsiera calda contemporaneamente agli spiedini. Servite.