Ingredienti
500 gr di misto di funghi freschi (chiodini, finferli, porcini)
300 gr di patate lessate
200 gr di ceci secchi
100 gr di farina
1 fettina di lardo
1 tuorlo
rosmarino
alloro
salvia
aglio
cipolla
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
Lasciate i ceci a bagno per 12 ore, quindi lessateli per circa 3 ore, scolandoli quando saranno teneri. Passateli poi con il passaverdure, bagnandoli, se occorre, con un goccio di acqua. Unite le patate, pelate e schiacciate la farina e il tuorlo alla passata di legumi, insaporite con una presa di sale e lavorate con cura gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Ingredienti
40 gr di penne
2 cucchiai di olio
1 cipolla rossa
1 peperone rosso
400 gr di pomodori pelati
450 gr di ceci lessati
Origano
1 foglia di alloro
2 cucchiai di capperi
Sale e pepe

Preparazione
In una pentola con il fondo antiaderente fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine e il peperone anch’esso tagliato a fettine con l’olio. Mescolate e quando la cipolla si sarà sciolta aggiungete i pomodori,

Farinata
Ingredienti
Dosi per 4 persone
500 gr di farina di ceci
100 ml di olio di oliva
2 liri di acqua naturale
Sale e pepe nero

Preparazione
Setacciate la farina di ceci in una terrina con i bordi alti, insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe, incorporate l’acqua continuando a girare dovrete ottenere una crema fluida e omogenea.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
100 g di fagioli secchi
50 g di ceci secchi
300 g broccoletti
1 cipolla rossa
1 peperoncino
1 foglia di alloro
2 spicchi d'aglio
Sedano
Sale
Prezzemolo
olio d'oliva

Preparazione
Tenete a bagno separatamente per una giornata fagioli, farro e ceci; scolateli; riuniteli in una casseruola e copriteli di acqua abbondante; aggiungete alloro, sedano,prezzemolo, la cipolla a fettine, uno spicchio d'aglio tritato e cuocete per almeno due ore. Unite i broccoletti a cimette, il peperoncino in rondelle, il sale e cuocete ancora una ventina di minuti. Condite con poco olio crudo.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
½ Kg. di filetti di baccalà ammollato
100 gr. farina
150 ml acqua
0,75 lt. olio di arachidi o mais
Un bicchiere di olio d’oliva extravergine
100 gr di ceci secchi oppure 500 gr ceci lessati
Un rametto di ramerino

Preparazione
In acqua abbondante cuocere i ceci secchi con un rametto di ramerino, per circa due ore e a fuoco basso. Salare al termine della cottura.
Mettere in una casseruola due cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e un rametto di ramerino. Cuocere per un minuto, poi versare i ceci sgocciolati. Far insaporire i ceci a fuoco basso per cinque minuti. In una bacinella in grado di contenere anche il baccalà, stemperare 125 gr. di farina in acqua creando una pastella non troppo liquida. Dovrebbero bastare circa 150 ml d'acqua. Lasciar riposare per almeno 2 ore. Non aggiungere sale.
Tagliare i filetti, già ammollati e sciacquati, in pezzi alti circa due dita. Con mezzo chilo di baccalà dovrebbero essere ottenuti circa quindici pezzi. Sgocciolarli bene, ed asciugarli con un panno carta. Inzuppare i pezzi di baccalà nella pastella facendo in modo che questa aderisca bene da ogni lato. Scaldare l’olio in una padella alta o in una friggitrice; appena caldo, mettere i filetti a friggere 5 minuti per lato. Girare i pezzi una volta sola per non staccare la pastella che dovrà risultare croccante e il baccalà interno morbido.
Togliere i pezzi di baccalà e metterli a sgocciolare dall’olio in un vassoio con la carta assorbente.
Servire caldo con i ceci annaffiati di abbondante olio extravergine di oliva.

Ingredienti:
Dosi per 2 persone
200 g di ceci secchi
150 g di pasta
1 carota
1/2 cipolla
sedano
peperoncino
rosmarino
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:
La sera prima mettere in ammollo i ceci in acqua fredda e lasciarli per almeno 8 ore. Quindi scolarli e metterli a sobbollire per 3 ore in acqua bollente,aggiungere un rametto di rosmarino e un goccio di olio extravergine di oliva.
Tagliare a cubetti il sedano e la carota; tritare la mezza cipolla e l’altro rosmarino e mettere il tutto in una casseruola con un giro d’olio e il peperoncino. Dopo circa 3 minuti di soffritto aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura dei ceci, mettere il coperchio e aspettare che le carote e il sedano diventino teneri. Quindi aggiungere i ceci scolati, aggiungere il sale (se serve) e far amalgamare i sapori. Nel frattempo far cuocere la pasta nella stessa acqua di cottura dei ceci. Scolare la pasta e aggiungerla alla casseruola dei ceci. Amalgamare tutto e servire.