Ingredienti
800 gr di cipolline sbucciate
200 gr di castagne lessate
4 pomodori
50 gr di uvetta sultanina
5-6 chiodi di garofano
Qualche foglia di alloro
7dl di aceto bianco
60 gr di zucchero
1 dl di olio di oliva extravergine
Sale e pepe

Preparazione
Lasciate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 30 minuti, poi scolate e lasciate asciugare nel telo che cambierete spesso.

Ingredienti

Dosi per 6 persone:

1 kg di castagne

1 cucchiaino di semi di finocchio

100 g. di cioccolato

80 g. di burro

3 cucchiai di cognac

120 g di zucchero a velo

cacao

Preparazione:

In una pentola con  l'acqua e i semi di finocchio fate cuocere con un pizzico di sale le castagne leggermente incise per 40 minuti, dal momento che inizia a bollire, scolatele e sbucciatele. A bagnomaria fate fondere il cioccolato con il burro, poi frullatelo assieme alla polpa di castagne, con il cognac, e lo zucchero a velo, frullate fino ad ottenere un composto morbido. Con la carta da forno foderate uno stampo (18 cm), e versate il composto. Mettete in frigo e fate raffreddare per 4 ore, coperto con la pellicola. Prima di servirlo spolverizzate con il cacao.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
1 tacchino di 4 kg disossato
1 kg di castagne
400 gr di mele
600 gr di mollica di pane
120 gr di burro
1 cipolla
1 costola di sedano
2 dl di vino bianco
1/2 limone
6 cucchiai di olio
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
pepe e sale

Preparazione
Far bollire le castagne con la foglia di alloro per circa 40 minuti. Dopo averle scolate, sbucciarle e sminuzzarle. Mettere in una padella 110 gr di burro, la cipolla tagliata, il sedano tritato, le mele sbucciate e tagliate a dadini e il timo. Far appassire per circa 4 minuti, quindi aggiungere le castagne. Cuocere per altri 3 minuti, aggiungere 1 dl di vino bianco e lasciar evaporare. Versare poi la mollica sminuzzata il sale e il pepe e insaporire per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Sfregare il tacchino con il limone, salarlo, peparlo, e farcirlo con il composto. Cucirlo con filo da cucina, adagiarlo in una teglia unta con il burro, coprirlo con una garza unta con l’olio e cuocere nel forno a 170 ° per 50 minuti. Aggiungere il resto del vino e far cuocere per altre 2 ore e mezzo. Togliere la garza 30 minuti prima della fine della cottura. Far riposare il tacchino per circa 20 minuti prima di servirlo.

Ingredienti
cappone 3 kg

Ingredienti per il ripieno
200 gr castagne
200 gr salsiccia fresca
100 gr macinato magro
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla piccola
40 gr uva passa
20 gr pinoli
4 gherigli di noce
1 pizzico di noce moscata
4 fette di pan carré
latte qb
sale qb
pepe qb
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
3 spicchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco

Preparazione
Per il ripieno rosolare in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva la salsiccia, la carne e la cipolla tritata fine. Aggiungere il vino, lasciare evaporare. Nel frattempo far bollire per 10 minuti le castagne intere con la buccia dopo aver fatto un piccolo taglio. Dopo averle scolate, sbucciarle e sminuzzarle e, a questo punto, unire al composto le due uova intere, l’uvetta, i pinoli, le noci tritate, la noce moscata, il pan carrè precedentemente imbevuto nel latte, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. A questo punto riempire il cappone con il ripieno e cucire l’apertura e metterlo in una casseruola, spennellare con olio la superficie esterna, aggiungere il rosmarino e l’aglio a spicchi. Mettere nel forno a fuoco vivace (220 gradi) per i primi 15 minuti. Completare la cottura a fuoco medio (180 gradi) per circa due ore. Ogni tanto spennellare il cappone con il fondo di cottura.Togliere dal forno, aprire il cappone, estrarre il ripieno e affettare il cappone. Servire il cappone a pezzi contornato dal ripieno e irrorato con il fondo di cottura.

Ingredienti:
Dosi per 4 persone:
800 g di fesa di tacchino in un solo pezzo,
6 fette di pancetta tesa,
sedano verde,
300 g di castagne già lessate e pelate,
una mela delizia,
una carota,
8 scalogni,
mezzo bicchiere di vino rosso,
30 g di burro,
2 dl di brodo vegetale,
sale.

Preparazione:
Bardate la fesa di tacchino con le fette di pancetta e legatela con spago da cucina. Mondate gli scalogni e tagliateli a metà, pelate la carota e tritatela con il sedano.
Rosolate  la carne con le verdure in una teglia con il burro, bagnate con il vino rosso, unite il brodo bollente e cuocete in forno a 200° per 30 minuti. Aggiungete le castagne e la mela tagliata a fettine, poi continuate la cottura per altri 30 minuti.

Ingredienti:
400 g di castagne secche
un mazzetto di menta
un mazzetto di prezzemolo
un rametto di rosmarino
5 foglie di salvia(non troppo grandi)
sale

Preparazione
Lavate anzitutto le castagne e quindi tritate finemente la menta, il prezzemolo,gli aghetti di rosmarino e la salvia. Versate le erbe aromatiche in una casseruola d'acqua in ebollizione e unitevi anche le castagne,quindi riportate a bollore,coprite con un coperchio,moderate la fiamma e lasciate cuocere per 2 ore circa. Quando le castagne saranno ben morbide, servite la minestra con delle fette di pane raffermo,eventualmente abbrustolite al forno.