Ingredienti
1 cipolla
1 carota
1 cucchiaio di olio
2 spicchi di aglio
200 gr di carne macinata
½ cucchiaio di timo
50 gr di formaggio fresco
20 gr di burro light
25 gr di farina
250 ml di latte
Sale e pepe
Noce moscata in polvere

Preparazione
Rosolate la carota tagliata a dadini, in una pentola con l’olio caldo, aggiungete la cipolla e l’aglio tritati e fate cuocere brevemente. Aggiungete la carne e lasciate cuocere condite con sale, pepe e timo unite il formaggio fresco e lasciate raffreddare.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
80 gr di formaggio semi duro
400 gr di carne macinata di manzo
½ cipolla
1 uovo
40 gr di pane
2 cucchiai di latte
Foglie aromatiche
Sale
Pepe
Noce moscata
1 cucchiaio di olio di semi

Preparazione
Tritate la cipolla, fatela soffriggere in padella con un cucchiaino di olio poi lasciate intiepidire. Spezzate il pane e immergetelo nel latte. Mettete la carne tritata in una terrina,aggiungete cipolla,pane uovo, mescolate insaporendo con sale,pepe e noce moscata, fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividetelo in 4 parti dalla forma leggermente ovale. Battete le polpette con le mani per fare uscire eventuali bolle d’aria. Scaldate l’olio rimasto nella padella aggiungete le polpette e cuocetele sul fuoco moderato. Rigiratele e continuate a cuocere. Tagliate il formaggio in 4 parti. Sistemate ogni parte sulla propria polpetta e continuate a cuocere, finché il formaggio si sarà fuso. Servite immediatamente decorando con foglie aromatiche.

20 cannelloni     
60 gr. burro
200 gr. polpa di vitello tritata
200 gr. polpa di manzo tritata
150 g. di pisellini surgelati
750 g. di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
una costola di sedano
noce moscata
150 gr. parmigiano reggiano o grana
1/2lt. besciamella già pronta
olio d’oliva q.b.
sale e pepe

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua, portatela a bollore, salatela e cuocetevi i cannelloni facendo attenzione a lasciarli molto al dente. Scolateli e lasciateli raffreddare su uno straccio pulito ma umido, in modo da fermare la cottura ed allo stesso tempo mantenerli al dente. Tritate la cipolla, il sedano e la carota, metteteli in una pentola con un po’ d’olio,quando saranno colorati aggiunte la carne e lasciate rosolare, aggiungete la noce moscata grattugiata, i pisellini, e la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Quando il composto si sarà raffreddato riempite i cannelloni. Imburrate una teglia, aggiungete qualche cucchiaio di besciamella, e disponete i cannelloni ripieni, coprite con la besciamella rimasta spolverizzata con il formaggio grattugiato e mettete in forno già caldo a 200°c per 15 minuti.

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