Ingredienti
Dosi per 4 persone
8 pomodori medio piccoli
50 gr di pancetta 2 uova
2 cucchiai di pecorino grattugiato
Sale e pepe

Preparazione
Tagliate la calotta di 8 pomodori ramati medio piccoli, senza togliere il picciolo e svuotateli. Rosolate 50 gr di pancetta a cubetti in una padella senza condimento e asciugatela su carta assorbente.

Ingredienti
400 gr di spaghetti
4 uova

320 gr di ricotta fresca
1 cipolla
100 gr di pancetta affumicata
50 gr di parmigiano
Prezzemolo
50 gr di burro
Sale e pepe

Preparazione
Sgusciate le uova e sbattetele su un piatto insieme al parmigiano,il sale e il pepe. Tagliate la pancetta a cubetti

Ingredienti
Dosi per 6 persone
450 gr di spaghetti
300 gr di peperoni verdi lunghi a fette
3 scalogni a fette
3 uova
1 dl di panna
3 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
4 pomodori ramati
50 gr di pecorino grattugiato
Sale e pepe


Preparazione
Tuffate i pomodori in acqua bollente,sbucciateli,privateli dei semi e tagliate a filetti. Sgusciate le uova e raccoglietene uno più due tuorli in una larga terrina. Salate e pepate. Unite la panna e sbatteteli con la frusta a mano. Fate rosolare in una padella lo scalogno con l’olio e lo spicchio d’aglio. Unite i peperoni e fateli insaporire a fuoco alto per 10 minuti. Mescolate unite i filetti di pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Salate e pepate. Togliete dal fuoco,unite il composto di uova e panna. Mescolate. Lessate la pasta al dente. A cottura avvenuta,scolate e trasferitela nella padella del condimento e mescolate. Trasferite la panna in una terrina e spolverizzatela con il pecorino e una spolverata di pepe. Mescolate e servite.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 gr di spaghetti
100 gr di guanciale
3 uova
1 spicchio d’aglio
50 gr di formaggio grana grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine
Sale
Pepe nero in grani

Preparazione
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua,salarla,portare a ebollizione e farvi cuocere gli spaghetti. Nel frattempo,tagliare il guanciale a dadini, sbucciare lo spicchio d’aglio e schiacciarlo leggermente. Mettere l’olio in un tegame e farvi rosolare brevemente lo spicchio d’aglio e i dadini di guanciale,facendoli dorare da tutte le parti. Mettere in una ciotola le uova,aggiungere il formaggio grana e il pecorino grattugiato,insaporire con un pizzico di sale e di pepe e batterli leggermente con una frusta o una forchetta. Scolare gli spaghetti al dente,versarli nel tegame con il guanciale e farli insaporire mescolandoli con un cucchiaio di legno, togliere il recipiente dal fuoco e unirvi il composto di uova e formaggio. Insaporire con un pizzico di pepe nero, appena macinato e mescolare delicatamente facendo amalgamare bene gli ingredienti:se il condimento risultasse troppo liquido,porre di nuovo il recipiente sul fuoco moderato per qualche secondo.