Ingredienti
200 gr di mascarpone
2 uova
100 gr di farina
2 dl di latte
3 mazzetti di rucola
3 caprini
3 pomodori maturi
Sale e pepe
parmigiano

Preparazione
Sbattete le uova con farina, latte e sale ottenendo una pastella e preparate delle frittatine sottili in padella antiaderente. Mettete in una terrina il formaggio, due cucchiaiate di mascarpone, la rucola tritata ed i pomodori pelati e tagliati a pezzettini.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
12 fette di bresaola non troppo sottili
200 gr di formaggio caprino
1 limone
2 cucchiai di erba aromatiche miste (menta,basilico,prezzemolo,timo)
12 steli di erba cipollina
2 cucchiai di olio extravergine
Pepe

Preparazione
Mettete il formaggio in una ciotola e lavoratelo a crema con una forchetta, poi unite le erbe, l’olio e una macinata di pepe e mescolate bene.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di filetti di salmone
4 patate
150 gr di caprino fresco
1 dl di panna
50 gr di aneto
1 cucchiaino di grani di coriandolo
800 gr di sale grosso
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 fili di erba cipollina
4 ciuffetti di radicchio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Preparazione
Mettete i filetti di salmone,tagliati sottilmente,in un piatto ovale un po’ fondo. Copriteli con lo zucchero l’aneto il pepe,il coriandolo mischiati insieme e il sale grosso. Ponete il piatto in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo, togliete il salmone dalla marinata;eliminate la pelle,sciacquate sotto l’acqua corrente e tamponate con un canovaccio pulito. Fate cuocere le patate in una pentola con acqua salata. Montate la panna con la frusta a mano,unitela al caprino leggermente sbattuto e poi incorporatela delicatamente. Salate pepate e unite il prezzemolo tritato e l’erba cipollina tagliata a pezzetti piccolissimi. Distribuite le fette di salmone nei piatti individuali,quindi con 2 cucchiai prelevate la crema di caprino e la panna e formate delle quenelles. Deponete accanto al salmone poi guarnite con foglie di radicchio e fettine di patate. Irrorate con un filo d’olio e portate a tavola.