Ingredienti
Dosi per 6 persone
300 gr di patate
6 uova
150 gr di zucchero
50 gr di uvetta
100 gr di nocciole tritate
50 gr di canditi misti
1 limone
3 cucchiai di zucchero a velo
Sale

Preparazione
Immergete l’uvetta in una ciotola d’acqua tiepida e lasciatela ammollare per almeno un quarto d’ora. Nel frattempo lavate e fate lessare senza sbucciare in acqua leggermente salata per 20-30 minuti. Quando le patate saranno morbide scolatele,lasciatele raffreddare e sbucciatele. Passate quindi nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Unite i tuorli (uno alla volta,badando che ciascuno sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo) e lo zucchero. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno aggiungete l’uvetta scolata e strizzata, le nocciole strizzate e la scorza del limone grattugiata. Montate a neve ben ferma gli albumi con due cucchiai di zucchero al velo lavorando con la frusta per 10 minuti. Incorporate la spuma di albumi agli altri ingredienti mescolando con la frusta a mano e con movimenti lenti e verticali. Versate il composto in uno stampino foderato con carta da forno e fate cuocere in forno riscaldato a 180°C per un’ora. Fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo fatto cadere da un colino a maglie fitte.

Ingredienti
1 (da 300 gr) di pan di spagna rotondo
1 (da 150 gr) di pan di spagna rettangolare
2 tuorli
100 gr di zucchero
1,2 dl di latte
30 gr di farina
30 gr di gherigli di noce
20 gr di miele
30 gr di mandorle pelate
30 gr di canditi misti


Preparazione
Montate i tuorli con metà dello zucchero fino a quando diventano spumosi e incorporate la farina setacciata. Fate scaldare il latte con lo zucchero rimanente e unitelo al composto di uova.  Fate cuocere il composto a fuoco lento, fino a quando la crema si addensa, quindi spegnete e lasciate raffreddare. Tritate le noci pelate e le mandorle, fatele insaporire in una padella con il miele, infine unite tutto alla crema pasticcera e amalgamate. Ritagliate il pan di Spagna rotondo a forma di stella a 5 punte, dividetelo a metà nel senso orizzontale e farcite con metà della crema preparata.  Sagomate il pan di Spagna rettangolare come fosse la coda della cometa, dividetela a metà nel senso orizzontale e farcite con la crema rimanente. Quindi, inserite un lato nella punta della stella. Adagiate delicatamente la cometa su un lungo piatto di portata. Spalmate la glassa (Per la glassa lavorate con la frusta 1 albume con 120 gr di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone fino a quando otterrete una crema densa e compatta) sulla stella e sulla coda ricoprendole in modo omogeneo. Lasciate consolidare in frigo per 20 minuti e portate in tavola decorata con canditi tagliati a pezzetti e a spicchietti. Se volete potete aggiungere 40 gr di confettini di zucchero colorati

Ingredienti
1,350 gr di farina bianca,
450 gr di burro,
350 gr di zucchero semolato,
qualche cucchiaio di latte,
200 gr di uva sultanina,
250 gr di lievito di pasta di pane,
50 gr di arancia e cedro canditi a pezzettini,
10-12 rossi e tre uova intere,
sale

Preparazione
Far lievitare bene, in un tovagliolo infarinato, il lievito di pane, lasciandolo raddoppiare di volume in un luogo tiepido e senza umidità . Dovrebbero bastare circa due ore. predisporre circa 150 grammi di farina sulla spianatoia, sbriciolarvi il lievito, sciogliendolo con un poco di acqua tiepida, incorporare man mano la farina, fino a formare un impasto morbido e omogeneo. Formato un bel panetto, coprirlo con un tovagliolo in una terrina infarinata e lasciarlo riposare per tre ore. Trascorso il tempo, rimettere sulla spianatoia 200 grammi di farina e disporre al centro la pasta lievitata nelle tre ore. Ammorbidire e sciogliere la pasta di lievito con qualche cucchiaio di latte e unire la farina, lavorandola bene. impastare con energia e formare una palla da disporre a lievitare, come prima, nella terrina coperta, per due ore. Tagliare a dadini il cedro e l'arancia candita, ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta sultanina per un quarto d'ora e asciugare bene. Fare sciogliere a parte 300 grammi di burro, senza farlo friggere. in un altro recipiente fare sciogliere lo zucchero con acqua calda per ottenere uno sciroppo, unire i rossi e le uova intere, lasciare cuocere a bagnomaria per intiepidire il composto. versare sulla spianatoia un chilo di farina, aggiungere un poco di sale fino mescolandolo alla farina e disporre il tutto a fontana. Prendere la palla lievitata e porla al centro, unire il burro fuso e stemperare bene. Aggiungere lo sciroppo di zucchero, con le uova, e incorporare poco alla volta tutta la farina rimasta. Lavorare con forza per buoni venti minuti, facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta consistente, liscia ed elastica. alla fine aggiungere l'uvetta e i canditi. La lievitazione è completa quando il volume è più che raddoppiato. metterli per qualche minuto al fresco e quindi in forno, a 200-220°. dopo cinque minuti di cottura, versare sulla croce incisa sulla superficie dei panettoni il rimanente burro, e man mano che procede la cottura, diminuire con cautela la temperatura del forno per non farli bruciare.