Ingredienti
500 gr di calamari
250 gr di erbette
2 spicchi di aglio
4 pomodorini maturi
olio
1 peperoncino rosso
sale

Preparazione
Pulite i calamari e cuoceteli al vapore, nel frattempo in una padella scaldate l’olio con l’aglio e il peperoncino a fette. Aggiungete le erbette tagliate a striscioline sottili e fateli appassire.

Ingredienti
600 gr di bucatini
150 gr di calamaretti  puliti
50 gr di code di gamberetti sgusciate
50 gr di cozze sgusciate
50 gr di vongole sgusciate
olio
250 gr di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di brandy
2 spicchi di aglio
1 carota
1 cipolla piccola
Prezzemolo tritato
Peperoncino

Preparazione
Scaldare in un tegame qualche cucchiaio d'olio, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino e, quasi nello stesso momento, i calamaretti; fate cuocere a fuoco vivo, mescolate bene, bagnate con del vino, fatelo evaporare poi aggiungete il pomodoro e poca acqua, coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco moderato.

Ingredienti
1 kg di calamari
350 ml di vino rosso
1 cipollina
2 carote
1 costa di sedano
1 noce di burro
farina
olio extravergine d’oliva
sale e pepe


Preparazione
Pulire i calamari, eliminando le interiora, l’osso cartilagineo e la pelle. Pulire anche teste e tentacoli. Sciacquare accuratamente i molluschi e tagliarli ad anelli. Asciugarli, poi, con della carta da cucina. Versare due cucchiai di olio in una pirofila da forno e adagiarvi i calamari. Porli in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Ingredienti
500 gr di calamari piccoli già puliti
150 gr di cuscus precotto
1 zucchina
1 peperone
1 melanzana piccola
2 tazze di brodo vegetale
spezie a piacere (paprika, curry, peperoncino)
sale e pepe

Preparazione
Preparate il cuscus versandoci acqua bollente e un cucchiaio d'olio, sgranatelo con una forchetta per evitare che si formino grumi.  Staccate i tentacoli ai calamari e tritateli finemente col coltello.
Tagliate a cubetti la verdura e mettetela in una padella con olio extra vergine d'oliva e un po' di brodo fino a quando si ammorbidisce.

Dosi per 2 persone
200 gr di spaghetti
2 spicchi di aglio
125 gr di funghi
prezzemolo tritato
200 gr di calamaretti freschi
150 gr di  pomodorini a ciliegia
olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

Preparazione
Pulite e sciacquate i calamari. Tagliateli a pezzetti e fateli saltare con l’olio e l’aglio in una padella. Pulite i funghi, sciacquate e tagliate a pezzettini aggiungete quindi al soffritto dei calamari.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
800 gr di Calamari
1 Rametto di rosmarino
2 Spicchi Aglio
400 gr Pomodori Maturi
1 Rametto Basilico
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale e Pepe
30 gr di Burro
1 Cucchiaio Fecola


Preparazione
Lavate molto bene i calamari sotto l'acqua corrente, dopo averli puliti; poi tagliateli a striscioline e metteteli ad asciugare su un telo. Staccate dal rametto di rosmarino le foglie e tritatele finemente insieme all'aglio.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
16 gamberi sgusciati
16 calamaretti già puliti
1 limone
Qualche foglia di menta
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione
Incidete i gamberi sul dorso e privateli del budellino nero. Grattugiate la scorza del limone e speme telo per ricavarne il succo. Mescolate in una terrina l’olio con la scorza e il succo del limone, le foglie di menta e una macinata di pepe.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 grossi calamari
1 scatola di pomodori a pezzi
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di capperi sotto aceto
2 filetti di acciuga
1 manciata di olive nere denocciolate
4 cucchiai di grana grattugiato
40 gr di pangrattato fine
1 bicchiere di vino bianco
1 dl di olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Preparazione
Pulite i calamari e separate le sacche dai tentacoli. Spellate le sacche,lavatele e asciugatele con cura,facendo attenzione a non romperle. Lavate anche i tentacoli e tagliuzzateli finemente. Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente con lo spicchio d’aglio sbucciato e privato del germoglio interno. Tritate anche le olive assieme ai capperi e ai filetti di acciuga. Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame, unite il trito di prezzemolo e quello di olive,mescolate e fate insaporire a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando. Aggiungete i tentacoli dei calamari,sfumate con una spruzzata di vino,incorporate il pangrattato e lasciate insaporire. Salate e pepate e fate intiepidire,poi trasferite il tutto in una ciotola. Amalgamatevi il grana grattugiato con il composto farcite le sacche dei calamari, senza riempirle troppo e chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti. Scaldate l’olio rimasto in un tegame e rosolatevi i calamari farciti;quando saranno dorati,sfumate con il vino rimasto,unite i pomodori a pezzettini,salate e pepate e cuocete per circa 35 minuti a fuoco basso aggiungendo poca acqua calda se il sugo si restringesse troppo. A fine cottura lasciate riposare per pochi minuti,poi servite i calamari tagliati a fette con il sugo di pomodoro.

Ingredienti
Dosi per 2 persone
4 triglie
200 g di calamaretti
200 g di gamberetti
4 alici
200 g di baccalà
farina
olio per friggere


Preparazione
Pulire il pesce e metterlo mano a mano in un colapasta. Per le triglie, eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Togliere le squame passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente. Fare molta attenzione nel manipolare le triglie, poiché sono estremamente delicate e si rompono facilmente. I calamaretti lavarli accuratamente sotto acqua corrente, rimuovere la testa, le interiora e la lisca. Tagliarli a rondelle. Se si vogliono utilizzare anche i tentacoli raschiarli per togliere le ventose. I gamberetti
sciacquarli sotto acqua corrente. Spellarli e sfilare il budellino scuro posto sulla schiena. Per le alici,
lavare le acciughe sotto acqua corrente, eliminare la testa ed aprirla lungo il ventre. Togliere le interiore e la lisca facendo attenzione a non dividere le due parti. Tagliare il baccalà a pezzetti e sciacquarli sotto acqua corrente.
Passare il pesce nella farina, scuoterlo leggermente per toglierne l'eccesso e buttarlo nell'olio bollente. Lasciar friggere per qualche minuto a fiamma vivace, fintanto che non risulta ben cotto, quindi ritirare con un mestolo forato ed asciugare su un foglio di carta da cucina.
Regolare di sale e servire immediatamente. Se occorre fare più cotture consecutive cuocere il pesce nel seguente ordine: triglie, alici, baccalà, gamberetti e calamaretti.

Ingredienti
Dosi per 2 persone
500 g di calamaretti
olio per frittura
farina tipo 00
sale


Preparazione
Pulire i calamaretti lavandoli accuratamente sotto acqua corrente, rimuovere la testa, le interiora e la lisca. Tagliarli a rondelle e metterli a scolare per una decina di minuti. Scaldare l'olio in un padellino. Passare i calamaretti nella farina, scuoterli leggermente per toglierne l'eccesso e friggerli nell'olio bollente. Fare attenzione agli schizzi, perché tendono a farne parecchi. Lasciar friggere fintanto che non sono ben dorati, quindi ritirarli con una schiumarola forata ed asciugarli su un foglio di carta da cucina. Regolare di sale e servire immediatamente.