Ingredienti
Dosi per 8 persone
5 uova
150 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
140 gr di farina bianca
1 cucchiaio di cacao in polvere

Per la farcitura
350 gr di amarene in scatola
400 ml di succo di amarene
1 cucchiaio di zucchero
1 busta di preparato in polvere di budino alla vaniglia
50 gr di cioccolato fondente amaro tritato
1/2 cucchiaino di olio vegetale
500 ml di panna montata

Per la decorazione
100 gr di cioccolato fondente grattugiato
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione
Battete le uova con il frullino elettrico alla velocità massima finchè saranno diventate spumose e di colore chiaro. Mescolate i due tipi di zucchero,incorporateli a poco a poco alle uova e continuate a frullare per 2 minuti.

Ingredienti
200 g di farina di mais macinata fine
150 g di farina bianca
120 g di zucchero
100 g di burro
3 tuorli d’uovo
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di miele
un pizzico di sale
farina per infarinare la teglia
burro per ungere.

Preparazione
Mescolate sul ripiano da lavoro la farina di mais e la farina di frumento, disponetele a fontana e unite lo zucchero, la vanillina, il cacao, il sale, il burro preventivamente lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, i tuorli e il miele. Impastate con cura tutti gli ingredienti e quindi formate un panetto che lascerete riposare per una mezz’ora. Trascorso questo tempo, mettete il composto in una tasca per dolci con bocchetta a stella e spremete sul ripiano infarinato dei bastoncini lunghi circa 8-10 centimetri. Con le dita piegateli leggermente e infine posateli sulla placca del forno accuratamente imburrata e infarinata. A questo punto mettete in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti, fino a ottenere un colore dorato.

Ingredienti
Dosi per 12-16 brownies
100 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro più quello per imburrare la teglia
125 gr di farina
1 cucchiaio di cacao
300 gr di zucchero di canna
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
½ cucchiaio di lievito in polvere
2 uova
100 gr di noci pecan
1 pizzico di sale
Glassa al cioccolato
Noci di macadamia sgusciate


Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate uno e disegnate su un foglio di carta da forno la sagoma del perimetro. Ritagliatela e usatela per foderare la base della teglia. Fate sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato. Mescolate con un cucchiaio di legno. Lasciate il composto nel bagnomaria. Setacciate la farina, il cacao, il lievito in polvere. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo da far amalgamare gli ingredienti tra loro. Aggiungete al composto alla crema al cioccolato l’essenza di vaniglia. Mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti tra loro. Aggiungete poco alla volta le polveri e le noci. Mescolate con una spatola di gomma dal basso verso l’alto in modo da ottenere un composto omogeneo e ben combinato. Versate la crema al cioccolato nello stampo e livellatela con il dorso di un cucchiaio di legno. Infornate e fate cuocere il dolce per circa 30 minuti.  A cottura avvenuta, sfornate il dolce e tagliatelo in tanti quadretti. Spalmate al centro di ogni quadretto un cucchiaino di glassa al cioccolato e disponeteci su una noce. Fate rassodare la glassa e servite subito.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
250 g di pasta sfoglia
zucchero semolato
3 uova di crema pasticcera
zucchero a velo
cacao amaro in polvere


Preparazione
Stendere la pasta sfoglia nello spessore di 2-3 millimetri. Cospargere la superficie con dello zucchero distribuendolo bene con le mani per farlo aderire. Girare la sfoglia e ripetere il procedimento. Ricavare dalla sfoglia 4 rettangoli o 4 quadrati delle stesse dimensioni. Metterli su una teglia coperta con un foglio di carta da forno e pungerli con i denti di una forchetta in più punti, in modo che non gonfino eccessivamente durante la cottura. Cuocerli nel forno a 200° C per 15 minuti. Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Quando le sfoglie saranno cotte metterne una su un piatto, cospargere con un terzo della crema, coprire con un altra sfoglia ed alternare gli ingredienti fino a comporre la millefoglie, terminando con la pasta e non con la crema. Spolverizzare di zucchero a velo. Prendere il piatto dove si vorrà servire la millefoglie, spolverizzarlo di cacao amaro, disporre la torta, coprire bene con pellicola trasparente e far riposare almeno per 1 ora in frigo prima di servire.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
100 g di burro
250 g di biscotti secchi
2 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di rum
50 g di cacao amaro in polvere
zucchero a velo


Preparazione
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. e lavorarlo bene con una forchetta fino a farlo diventare una crema. Avvolgere i biscotti in uno strofinaccio pulito e batterli con il batticarne per sbriciolarli grossolanamente. In una ciotola sbattere le uova con una frusta ed aggiungere lo zucchero. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unire il rum ed incorporarlo. Aggiungere infine il burro ammorbidito. Ottenuto un impasto morbido ed omogeneo, aggiungere il cacao in polvere e mescolare accuratamente. Per ultimo unire i biscotti secchi. Portare l'impasto sulla spianatoia e dargli la forma di un salame. Tagliare un foglio di carta stagnola abbastanza grande da avvolgerlo, cospargerlo di zucchero a velo setacciato e chiudervi il salame. Metterlo nel freezer per almeno 1 ora e riporlo quindi in frigo almeno per un'altra ora fino al momento di servire.

Ingredienti:
700 gr di farina bianca
175 gr di zucchero semolato
175 gr di burro
150 gr di latte
60 gr di miele
3 tuorli
zenzero in polvere
cacao
limone
zucchero a velo
1 albume
lievito per dolci
decorazioni di zucchero colorato


Preparazione:
Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina, il miele, lo zucchero semolato, il burro morbido, i tuorli, 1 cucchiaino di lievito, 3 cucchiaini di zenzero in polvere e 3 di cacao. Avviare l’apparecchio con la frusta a gancio aggiungendo il latte, poco per volta, per ottenere un impasto elastico e non troppo sodo. Lasciare riposare la pasta per 30 minuti poi stenderla a 1/2 cm di spessore e tagliarla con gli appositi tagliapasta nelle forme che più vi piacciono.
Con uno spiedino di legno praticare in ogni biscotto un foro per passarvi il nastro, quindi sistemarli su placche coperte da carta forno e infornarli a 175° per 15 minuti circa. Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Per la glassa, lavorare 2 cucchiaiate di albume con tanto zucchero a velo quanto sarà necessario per ottenere un composto molto denso al quale vanno aggiunte poche gocce di succo di limone. Guarnire i biscotti con un filo di glassa e con codine di zucchero colorato, confettini argentati e altre guarnizioni; al momento di appenderli, passare il nastrino nel forellino.

Ingredienti
Dosi per 10 persone
180 gr di farina bianca
65 gr di zucchero a velo
95 gr di burro a pezzettini
1 tuorlo
480 gr di fragole tagliate in 4
Cacao in polvere
lenticche
Per la gelatina
250 ml di vino rosso
½ cucchiaio di gelatina in polvere
½ cucchiaio di cannella
40 gr di zucchero
Per la crema alla ricotta
4 fogli di colla di pesce
2 tuorli
La scorza grattugiata di mezzo limone
100 gr di zucchero
Un pizzico di sale
125 ml di latte
240 gr di panna montata
250 gr di ricotta magra

Preparazione
Versate la farina setacciata sulla spianatoia e fate la fontana nel mezzo, aggiungete il burro lo zucchero a velo, e il tuorlo e impastate,dapprima con un coltello e poi con le mani. Quando l’impasto sarà diventato liscio e omogeneo,raccoglietelo a palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente poi mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Coprite di carta da forno il fondo di uno stampo ad anello dal diametro di 24 cm. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in un disco di 27 cm di diametro,disponetela nello stampo e punzecchiatela uniformemente con la forchetta. Formate un bordo di 1,5 cm lungo tutta la circonferenza della torta e premete la pasta contro i bordi dello stampo.  Mettete sulla pasta un foglio di carta da forno copritelo di lenticchie, e infornate a 200°C per 20 minuti. Lasciate raffreddare la pasta nello stampo e rimuovete i legumi e la carta da forno. Stemperate la gelatina in 3 cucchiai di vino rosso. Scaldate in un pentolino il resto del vino,la cannella,lo zucchero,unite la gelatina sciolta e lasciate sobbollire per un paio di minuti. Disponete le fragole sulla pasta. Fate raffreddare leggermente la gelatina al vino rosso e versatela a cucchiaiate sulle fragole. Mettete la torta in frigo fino a quando la gelatina si sarà indurita. Fate ammorbidire la colla di pesce nell’acqua fredda. Mescolate  in una terrina i tuorli,la scorza di limone,lo zucchero il sale e il latte e scaldate la crema a bagnomaria,mescolando  costantemente con un cucchiaio di legno ,fino a quando sarà diventata sufficientemente densa.  Togliete il recipiente dal bagnomaria  e incorporate la colla di pesce ben strizzata. Lavorate a crema la ricotta con la crema di uova e zucchero e incorporate delicatamente la panna montata. Togliete la torta dal frigorifero,versate la crema di ricotta sullo strato di gelatina e stendetela uniformemente.  Rimettete la torta in frigorifero per altre 2 ore,sformatela su un piatto da portata. Spolverizzate la torta con un generoso strato di cacao in polvere e decoratela con qualche fragola fresca.

Ingredienti

Dosi per 6 persone:

1 kg di castagne

1 cucchiaino di semi di finocchio

100 g. di cioccolato

80 g. di burro

3 cucchiai di cognac

120 g di zucchero a velo

cacao

Preparazione:

In una pentola con  l'acqua e i semi di finocchio fate cuocere con un pizzico di sale le castagne leggermente incise per 40 minuti, dal momento che inizia a bollire, scolatele e sbucciatele. A bagnomaria fate fondere il cioccolato con il burro, poi frullatelo assieme alla polpa di castagne, con il cognac, e lo zucchero a velo, frullate fino ad ottenere un composto morbido. Con la carta da forno foderate uno stampo (18 cm), e versate il composto. Mettete in frigo e fate raffreddare per 4 ore, coperto con la pellicola. Prima di servirlo spolverizzate con il cacao.

Ingredienti:
Dosi per 6 persone
500 gr di Mascarpone
150 gr di Biscotti Tipo Pavesini
4 Uova
4 Cucchiai Zucchero
Caffé
Cacao In Polvere
1 Pizzico Sale

Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e lavorare bene la crema. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, incorporare con cura al composto. Passare i biscotti nel caffé e disporre in una zuppiera a strati, alternando biscotti e crema di mascarpone. Completare spolverando con cacao amaro in polvere e servire ben freddo.

Ingredienti
2 pere grosse
150 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio raso di cacao amaro
200 gr farina più per le pere e per lo stampo
140 gr burro più per lo stampo
150 gr zucchero a velo
5 uova
sale
lievito in polvere



Preparazione:
Fondere il cioccolato a bagnomaria. Sbucciate le pere tagliarle a dadini ed infarinarle leggermente.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Montare il burro morbido con lo zucchero, unire i tuorli uno alla volta, il cioccolato, la farina, cacao e lievito-ho messo una bustina, le pere infarinate.
Amalgamare delicatamente, aggiungere gli albumi, volendo aggiungere noci o mandorle tritate. Imburrare gli stampini, cuocere  a 180°C per 50 minuti circa.