Ingredienti
600 gr di bucatini
150 gr di calamaretti  puliti
50 gr di code di gamberetti sgusciate
50 gr di cozze sgusciate
50 gr di vongole sgusciate
olio
250 gr di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di brandy
2 spicchi di aglio
1 carota
1 cipolla piccola
Prezzemolo tritato
Peperoncino

Preparazione
Scaldare in un tegame qualche cucchiaio d'olio, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino e, quasi nello stesso momento, i calamaretti; fate cuocere a fuoco vivo, mescolate bene, bagnate con del vino, fatelo evaporare poi aggiungete il pomodoro e poca acqua, coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco moderato.

Ingredienti
400 gr di bucatini
500 gr di polpa di pomodoro
200 gr di funghi
30 gr di burro
80 gr di parmigiano
2 melanzane
2 spicchi di aglio
Qualche foglia di basilico e salvia


Preparazione
Prendete le melanzane, tagliatele a fettine e mettetele a mollo per mezz’ora, dopodiché prendete i funghi e fate a dadini anche questi. Prendete un tegame e mettetevi  ½ dl di olio, aggiungetevi l’aglio, la salvia e il basilico e fate imbiondire, cuocendo tutto a fuoco moderato.

Ingredienti
400 g di bucatini
300 g di pomodoro maturo
80g.di pancetta
4 Peperoni (2 rossi e 2 gialli)
1 cucchiaio di capperi
10 olive verdi snocciolata
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
6 foglie di basilico
1/2 peperoncino rosso
1 pizzico di origano
1/2 bicchiere di olio di oliva
4 cucchiai di pecorino grattugiato
Sale


Preparazione
Pulite, lavate i peperoni e tagliateli a listerelle. Preparate un battuto con cipolla, aglio, prezzemolo e basilico. Tagliate la pancetta a pezzetti e farla soffriggere nell'olio, con il trito e i peperoni, a fuoco lento. Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, il peperoncino,

Ingredienti
500 g di bucatini
600 g sarde
1/2 kg finocchio selvatico
1 cipolla
5 filetti di acciuga
3 cucchiai olio di oliva
2 bustine di zafferano
2 cucchiai uvetta e pinoli
sale e pepe

Preparazione
Lessate il finocchio selvatico in abbondante acqua salata e conservate l'acqua di cottura. In un tegame fate imbiondire la cipolla, tagliata a fettine sottili, in tre cucchiai d'olio, unite i filetti d'acciuga schiacciandoli con la forchetta

Ingredienti
Dosi per 2 persone
220 gr bucatini
6 scampi aperti a metà
100 gr pecorino romano
1 spicchio d’aglio
peperoncino
basilico
olio extra vergine d’oliva
4 o 5 pomodori San Marzano

Preparazione
Lessare i bucatini in acqua poco salata. Soffriggere olio, aglio, peperoncino; aggiungere gli scampi e cuocere per 2 minuti.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di bucatini
1 vasetto piccolo di olive nere snocciolate
1  manciata di capperi
olio
prezzemolo
aglio
60 gr di pecorino grattugiato
sale


Preparazione
Soffriggere nell'olio il prezzemolo e l'aglio. Aggiungere le olive a listarelle e i capperi. Soffriggere ancora per qualche minuto. Togliere l'aglio, unirvi i bucatini cotti al dente e lasciarli sul fuoco qualche minuto mescolando. Cospargerli di pecorino e servire subito.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
500 gr di bucatini
500 gr di astice surgelata
6 pomodori maturi
1 cipolla bianca
5 rametti di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio
Peperoncino piccante
Sale

Preparazione
Fate scongelare l’astice per 4 ore a temperatura ambiente, poi apritelo con gli appositi utensili e togliete la polpa lasciando intere le chele. Lavate i pomodori,sbollentateli per 30 secondi,scolateli e sbucciateli,poi tagliateli a cubetti ed eliminate i semi. Sbucciate,lavate e affettate la cipolla,poi fatela rosolare in un tegame antiaderente con lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a lamelle. Unite i dadi di pomodoro e un po’ di prezzemolo tritato. Fate quindi cuocere a fuoco moderato per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Mentre il sugo rosso cuoce portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi lessare i bucatini per 10 minuti. Trascorso il tempo indicato scolate i bucatini al dente e trasferiteli nel tegame del condimento. Aggiungete infine alla pasta la polpa dell’astice tagliata a fette con il peperoncino e regolate il sapore con un pizzico di sale. Mescolate con 2 forchettate e servite.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
250 gr di fegatini di pollo
2 filetti di acciuga sotto di sale
35 gr di pancetta a fette
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
175 ml di vino bianco
1 cucchiaino di scorza di limone a listarelle sottili
1 cucchiaio di pepe verde in grani
400 gr di bucatini
Sale
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione
Mondate i fegatini e tagliateli a pezzetti. Sciacquate le acciughe sotto acqua corrente,asciugatele e tritatele insieme alla pancetta. Lavate e asciugate il prezzemolo e tritate finemente le foglie. Pelate gli spicchi d’aglio. Scaldate l’olio e rosolate a fiamma alta la pancetta per 1 o 2 minuti. Unite i fegatini,le acciughe e il prezzemolo e rosolateli per altri 3 minuti. Unite l’aglio schiacciato,il vino,la scorza di limone e il pepe,mescolate bene e proseguite la cottura a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo cuocete al dente i fegatini in abbondante acqua salata. Aggiungete al sugo un pizzico di sale e il succo di limone, condite la pasta e distribuite nelle fondine individuali.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 gr di bucatini
80 gr di pecorino romano
150 gr di guanciale
½ cipolla
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Preparazione
Spelate la cipolla e tritatela finemente, grattugiate il pecorino utilizzare la grattugia a fori grossi. Tagliare il guanciale di 2 cm di spessore di larghezza,appoggiandolo su un tagliere e affettandolo con un coltello grosso da cucina. Mettere la cipolla in una padella preferibilmente antiaderente,aggiungere 2 cucchiaini di olio, un pizzico di sale e lasciare rosolare a fuoco basso, finchè non sarà morbida e trasparente. Aggiungere se occorre un po’ di acqua calda e lasciarla evaporare. A questo punto unire il guanciale e farlo soffriggere a fuoco basso in modo che diventi croccante. Cuocere i bucatini in abbondante acqua bollente poco salata, scolarli al dente lasciandoli leggermente umidi e tenendo da parte 1-2 mestolini di acqua di cottura,trasferendoli nella padella del guanciale. Farli saltare velocemente spolverizzando con il pecorino e aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, spolverizzare con una macinata di pepe e servire

Ingredienti
Dosi per 4 persone
500 gr di cozze sgusciate
400 gr di bucatini
5 cucchiai di olio d’oliva
450 gr di pomodori pelati
3 spicchi d’aglio
4 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di vino bianco
Sale e pepe


Preparazione
In una padella dal fondo antiaderente fate soffriggere nell’olio d’oliva bollente l’aglio e quando si sarà imbiondito aggiungete le cozze e il vino. Mescolate con un cucchiaino di legno,aggiungete con il prezzemolo tritato,i pomodori pelati un pizzico di sale e uno di pepe e proseguite la cottura finché la salsa si sarà ispessita. Lessate la pasta a dente, a cottura avvenuta scolatela e conditela con la salsa alle cozze. Mescolate con cura e servite subito.