Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di peperoni misti
1 spicchio di aglio
7,5 dl di brodo vegetale
½ cucchiaio di paprika dolce
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Pulite i peperoni, privandoli del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti. Sbucciate l’aglio e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
800 gr di carote
1 costa di sedano
2 cipolle
1 limone
Alloro
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Aceto balsamico
Sale e pepe


Preparazione
Spellate le carote, spuntatele, lavatele e tagliatele a fettine. In una casseruola rosolate le carote, le cipolle tritate, il sedano a rondelle e 1 foglia di alloro con 3 cucchiai di olio.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di asparagi verdi
300 gr di asparagi bianchi
300 gr di riso arborio
200 ml di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
80 gr di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 gr di scalogno a dadini
60 gr di burro
80 gr di parmigiano
Sale e pepe


Preparazione
Pulite gli asparagi e tagliate via le estremità. In una casseruola con 30 gr di burro e un po’ di brodo vegetale, fate cuocere gli asparagi bianchi, per circa 10-15 minuti. Separatamente fate cuocere con lo stesso procedimento anche gli asparagi verdi. Scolateli e metteteli da parte.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
500 gr di ortiche fresche
150 gr di pomodori maturi da sugo
1 cipolla
Brodo vegetale
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale

Preparazione
Eliminate le foglie delle ortiche e tagliatene i gambi a pezzetti;lavateli e scolateli. Sbucciate e affettate la cipolla. Fate scaldare l’olio in una casseruola,unite la cipolla e fatela appassire a fuoco basso per qualche minuto. Sbollentate i pomodori privateli della buccia e dei semi, tagliatene la polpa a filetti. Unite alla cipolla salate e mescolate bene facendo cuocere per 10 minuti. Aggiungete gli steli di ortica, regolate di sale coprite e cuocete per 30 minuti, versando in pentola poco per volta il brodo vegetale nella quantità necessaria a dare alla zuppa la densità perfetta.

Ingredienti
Dosi per 2 persone
6 carciofi
½ limone
3-4 rametti di prezzemolo
250 ml circa di brodo vegetale
2 spicchi d'aglio aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
50 g di pancetta affumicata
due dita di vino bianco secco
pepe
sale


Preparazione
Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, affettarli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con due spicchi di limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 5-6 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate ed affettarli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con una mezzaluna su un tagliere. Scaldare il brodo. In una padella far imbiondire l'aglio nell'olio quindi unire la pancetta a cubetti. Farla ben colorire, quindi aggiungere il vino e farla ben abbrustolire a fiamma vivace.  Quando la pancetta si sarà abbrustolita, togliere l’aglio ed unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.  Aggiungere un mestolo di brodo, un cucchiaino di trito di prezzemolo e aglio e lasciar proseguire la cottura per 15 minuti circa a fiamma media. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale. A fine cottura unire una manciata di pepe e regolare di sale.

Ingredienti:
dosi per 4 persone:
400 g. di riso carnaroli
250 g. di zucca già cotta
130 g. di speck a cubetti
brodo vegetale q.b.
cipolla
olio e sale

Preparazione:Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un filo di olio. Quando è ben dorata, aggiungete lo speck, possibilemente a cubetti. Fatelo tostare, quindi aggiungete il riso. Tostatelo anch'esso e sfumate con vino bianco.
Mescolate bene ed infine iniziate a bagnare con il brodo, io ho utilizzato quello vegetale. Proseguite la cottura, e 5 minuti prima di terminare la cottura del risotto, aggiungete la zucca, precedentemente cotta al vapore o al forno, e ovviamente schiacciata con una forchetta.
Mescolate bene il tutto e terminate la cottura, stando attenti a non aggiungere troppo brodo. Servite ben caldo e buon appetito. Se preferite servite anche con parmigiano.