Ingredienti
350 gr di farfalle
300 gr asparagi selvatici
150 gr ricotta di capra
olio d'oliva
2 mestoli brodo vegetale
sale marino
1 macinata pepe

Preparazione
Fate appassire gli asparagi già lavati e tagliati a pezzetti in 2 mestoli di brodo vegetale; salare. Una volta cotti frullarli con un filo d'olio crudo.

Ingredienti
400 gr scaloppine di vitello
100 gr cipolla tritata
1/2 bicchiere brodo
1 cucchiaino paprica
1 cucchiaio prezzemolo tritato
burro
sale

Preparazione
In una pentola dal fondo antiaderente fate appassire la cipolla tagliata finemente con il burro, il brodo e cuocete a fuoco dolce per mezz’ora circa.

Ingredienti
400 gr di farfalle
1 peperone verde
300 gr di gamberi
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
Brodo
Olio
Sale e pepe nero
Erbe aromatiche


Preparazione
Scottate il peperone per togliere la pelle, tagliatelo in due e togliete i semi e tagliatelo a fettine sottili. In una pentola fate saltare l’aglio con un po’ di olio, quando si sarà dorato toglietelo.

Ingredienti
500 gr di filetto di vitello
25 gr di pistacchi
olio
brodo
farina
sale

Preparazione
Prendete il filetto, tagliatelo a fettine battetelo e infarinatelo mettendolo in un tegame con l’olio. Fate rosolare a fuoco vivo,

Ingredienti
1/2 litro di brodo
sale
500 gr. di piselli freschi
prezzemolo
2 cucchiai di burro
4 cucchiai di farina

Preparazione
Lessate i piselli in acqua salata e poi riduceteli in purè.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
150g di pasta corta
50g di pancetta affumicata
30g di burro
2 patate
1 cipolla
1,5 litri di brodo
sale
pepe


Preparazione
In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata finemente con il burro, tagliate la pancetta a dadini ed unitela soffritto, lasciate rosolare qualche minuto quindi aggiungete il brodo e portate ad ebollizione. Nel frattempo, pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine sottili.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di zucca
1 cipolla
600 ml di brodo vegetale
40 ml di latte
20 gr di burro
30 gr di mandorle spellate
10 gr di pecorino
Peperoncino in polvere
Olio
Sale e pepe
40 gr di crostini di pane


Preparazione
Eliminate la scorza alla zucca,togliete i semi e i filamenti interni. Sbucciate la cipolla tagliate a pezzi e versate il brodo in una pentola e tenete in caldo. Grattugiate il pecorino, versate l’olio in un  tegame e scaldate senza farlo fumare.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
800 gr di cardi
40 gr di parmigiano
1 spolverata di cannella
50 gr di burro
10 gr di farina
150 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di succo di limone
1 cipolla
Sale grosso


Preparazione
Pulite i cardi, raccogliete i gambi ed eliminate la parte fibrosa. Tagliate a pezzi e portate a bollore in una pentola almeno 2 litri di acqua con il sale. Sciogliete un cucchiaio di farina senza fare grumi e 1 cucchiaio di succo di limone.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
700 gr di fesa di tacchino in una fetta sola
120 gr di prosciutto cotto tagliato a fettine sottili
80 gr di noci sgusciate
2 spicchi d’aglio
1 grosso ciuffo di menta
½ cucchiaino di paprica dolce
1 dl di vino bianco
Brodo
6 cucchiai di olio extravergine
Sale e pepe


Preparazione
Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli finemente con le foglie di menta e le noci, poi mettete il trito ottenuto in una ciotola unite la paprica sale e pepe e mescolate bene.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 g di riso
120 g di burro
1 piccola cipolla
1 cipolla
1 l di brodo di carne
2 cucchiaini di zafferano
80 g di parmigiano grattugiato

Preparazione
In una casseruola fate prendere colore alla cipolla con il burro.  Aggiungete il riso e mescolatelo per qualche minuto, poi unite il brodo bollente in piccole quantità, sempre mescolando.
Dopo una decina di minuti aggiungete lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo. Togliete dal fuoco il riso e aggiungete il burro e un po' di parmigiano. Servite con una spolverata di parmigiano.