Ingredienti
1 branzino di 1,500 kg
1 cipolla
40 gr di burro
1 mazzetto aromatico (prezzemolo, sedano, timo, basilico, alloro)
3 grosse arance non trattate
un porro
sale e pepe

Preparazione
Sfilettate il branzino e dividete i filetti in sei scaloppe. Preparate un fumetto facendo insaporire la cipolla e il porro a fettine in venti grammi di burro; unite gli avanzi del pesce, il mazzetto aromatico e cuocete per qualche minuto, poi bagnate a filo di acqua e proseguite la cottura per una ventina di minuti. Staccate la sola parte gialla della buccia di due arance, tagliatela a julienne e scottatela per cinque minuti in acqua bollente. Scolate e tenete da parte.

Ingredienti
1,2 kg di branzino
500 gr di cipolle
500 gr di pomodori
30 gr di funghi secchi
2 peperoni
1 bicchiere di vino bianco
olio
aglio
sale
prezzemolo

Preparazione
Prendete le cipolle e tagliatele ad anelli, nel frattempo in una teglia da forno mettete l’aglio,

Ingredienti
Dosi per 2 persone
1 branzino grande oppure 2 piccoli
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d'aglio
sale grosso
olio extravergine di oliva
pepe
sale fino


Preparazione
Lavare accuratamente il branzino, aprirlo per rimuovere le viscere e squamarlo. Mettere nella pancia il rosmarino, l'aglio affettato, qualche grano di sale grosso ed un filo d'olio di oliva. Tagliare un foglio di carta stagnola lungo una decina di centimetri in più del branzino. Disporre sul foglio di carta stagnola un filo d'olio, spennellarlo accuratamente, quindi disporvi il pesce ed ungerlo accuratamente su entrambi i lati. Spolverizzare con una grattugiata di pepe ed un pizzico di sale. Chiudere il cartoccio sovrapponendo un altro foglio di alluminio e sigillare accuratamente lungo i bordi. Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Prolungare a 40 minuti la cottura se il branzino dovesse essere molto grosso. Servire immediatamente.