Ingredienti
280 gr. di Riso
650 gr. di Scampi
300 gr. di Polpa Di Pomodoro
2 Scalogni
1 Cucchiaio di Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana
Pepe
Brodo Di Pesce
1 Pizzico di Paprica
17 cl. di Panna
3/4 Bicchiere di Brandy
15 cl. di Vino Bianco Secco
Burro
2 Cucchiai di Olio D oliva
Sale

Preparazione
Fate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato; unite le teste e i gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far uscire tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi fiammeggiateli con mezzo bicchiere di brandy. Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete 100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre della metà; salate, pepate,

Dosi per 4 persone
Ingredienti
200 gr di Pesto
1 confezione di Gamberetti surgelati
Burro e olio
1 confezione Panna da cucina piccola
Sale
Vino bianco e brandy
250 gr di Farfalle


Preparazione
Fate soffriggere uno spicchio di aglio con un po' di olio e burro, aggiungete i gamberetti e fateli sfumare con vino e brandy nella stessa quantità.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
1 kg di cinghiale
3 mele
60 gr di burro
1/2 bottiglia vino rosso
1 cipolla
1 carota
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
1 cucchiaio farina
1 bicchierino brandy
Sale e pepe

Preparazione
In un tegame fate sciogliere 30 g di burro e rosolatevi la carne tagliata a grandi pezzi. Quando hanno preso colore aggiungete una cipolla e una carota ben tritate. Mescolate, spolverizzate con un cucchiaio di farina, lasciate colorire e bagnate con il vino. Aggiungete uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, sale e pepe.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
800 gr di filetto di manzo
1 bicchierino di brandy
100 ml di panna liquida
4 cucchiai di pepe verde in salamoia
20 gr di burro
2 cucchiai di olio di oliva
Sale


Preparazione
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, scioglietevi il burro e rosolate i filetti di manzo per 3 minuti rigirando a metà cottura. Abbassate la fiamma e cuocete 5 minuti per lato.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
8 fettine di fesa di vitello (500 gr circa)
4 scalogni
1 pompelmo rosa
2 foglie di alloro
Brandy
30 gr di burro
Farina
Sale
1 cucchiaino di pepe rosa


Preparazione
Sbucciate gli scalogni tagliateli a spicchietti e fateli appassire in un tegame a fuoco basso, con il burro e l’alloro.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
800 gr di moscardini puliti
1 cucchiaio di brandy
25 ml di olio extravergine di oliva
1 grossa cipolla
1 chiodo di garofano
Pane casareccio
Sale e pepe


Preparazione
Pulite i moscardini e lavateli molto bene sotto un getto di acqua corrente. Mettete in una pentola l’olio la cipolla affettata,i moscardini,i chiodi di garofano,il brandy,un pizzico di sale e di pepe. Coprite la pentola e ponetela sul fuoco a temperatura media per circa 15 minuti,poi rimescolate, coprite nuovamente e proseguite la cottura ancora per altri 20 minuti,mescolando sempre di tanto in tanto. A cottura ultimata,eliminate i chiodi di garofano e lasciate riposare tre minuti. Intanto fate tostare dei crostini di pane. Infine versate i moscardini su un piatto da portata e servite con i crostini.