Ingredienti
Dosi per 10 persone
500 gr di farina
1 kg di bietole (o di spinaci)
Maggiorana
Prezzemolo
300 gr di ricotta
30 gr di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di panna fresca
8 uova
Olio extravergine d’oliva
Burro
Sale e pepe

Per il forno
Tortiera a cerniera a bordo alta da 25 cm unta con l’olio


Preparazione
Impastate la farina con un cucchiaio di olio e tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido. Lavorate a lungo la pasta finché diventerà liscia ed elastica,poi dividete in 15 pezzetti di cui uno un po’ più grosso degli altri. Allineateli su un canovaccio infarinato coprite con un altro canovaccio e lasciate riposare.

Ingredienti
Per il ripieno:
400 gr di ricotta romana
300 gr di foglie di bietole
100 gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato
1 uovo
sale
noce moscata

Per la sfoglia:
300gr. di farina
3 uova intere

Per condire:
100gr.burro fuso
80gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato


Preparazione
Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini. Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.

Ingredienti
300 gr di pasta sfoglia già pronta
700 gr di bietole solo le foglie però
200 gr di ricotta
2 uova
20 gr di burro
70 gr di grana grattugiato
Sale e pepe


Preparazione
Pulite le bietole e cuocetele per 2 minuti in abbondante acqua salata. Mettetele poi in un tegame con il burro, fate rosolare per bene e poi aggiustate di sale e di pepe. In un’altra terrina lavorate la ricotta con il sale e con il pepe, poi aggiungetevi il grana,

Ingredienti
1 kg di Bietole
Besciamella
Formaggio Grattugiato
Burro
Sale

Preparazione
In una pentola con acqua salata lessate le bietole, dopodiché sgocciolatelo e utilizzate solo le coste tagliandole in piccoli pezzi.

Ingredienti
Dosi per 6 persone
Per la pasta sfoglia
300 gr di farina
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale

Per il ripieno
1,5 kg di bietole
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla
6 uova
100 gr di grana grattugiato
Olio d’oliva per ungere la teglia e la pasta
1 tuorlo d’uovo per spennellare la superficie della pasta
Sale e pepe

Preparazione
Preparate il ripieno. Lavate accuratamente le bietole in acqua corrente; cuocetele in una pentola con poca acqua leggermente salata. Scolatele, strizzatele e tritatele. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla tagliata a spicchi, unite le bietole, insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe macinato al momento e fate soffriggere per 5 minuti, mescolando più volte. Sbattete le uova in una terrina e incorporatevi il grana e il sale, unite il composto alle bietole e lasciatelo riposare. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Emulsionate 2 cucchiai di acqua e l’olio in una ciotolina, poi versateli nel centro della fontana. Salate e impastate fino a ottenere una pasta elastica; dividetela in 2 parti uguali e assottigliatela con il mattarello. Ungete la teglia con l’olio e disponetevi la sfoglia più larga, facendola debordare di 2-3 centimetri. Versate il ripieno e livellatelo col dorso di un cucchiaio. Coprite con la seconda sfoglia, ripiegate su di essi gli orli della prima e ungetela con un poco di olio. Sbattete il tuorlo d’uovo e spennellatelo sulla superficie della torta. Cuocete a preparazione in forno a 190°C per 1 ora. Sfornatela e servitela tiepida o fredda.

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

Per la pasta:

100 g. di farina bianca

2 cucchiai di olio d'oliva

pangrattato

Per il ripieno:

700 g. di bietole

40 g. di grana grattugiato

40 g. di pecorino grattugiato

6 cucchiai di olio d'oliva

sale

Preparazione:

Pulite e lavate le bietole, sgocciolatele e tagliatele a striscioline spolverizzate con il sale e fate scolare l'acqua di vegetazione. Mettete  quindi le bietole ben strizzate in una terrina, incorporate i due tipi di formaggio, condite con 2 cucchiai di olio, il sale e mescolate. Versate la farina a fontana e mettete al centro  l'olio e 1 bicchiere di acqua tiepida. Lavorate gli ingredienti e impastate per 15 minuti. Dividete la pasta in due parti. Stendete la parte più grande in una sfoglia sottile. Ungete la teglia, spolverizzate col pangrattato e foderate con la sfoglia, togliete la pasta in eccesso, versate il composto di bietole, coprite con l'altro disco di pasta e chiudete bene i bordi. Infornate in forno già caldo  a180c per 1 ora. Sfornatela e servitela tiepida.