Ingredienti
800 gr di petto di vitello 
70 gr di burro 
1 bottiglia di vino rosso 
12 cipolline 
sedano 
carota 
farina 
sale e pepe 


Preparazione
Soffriggete la carne tagliata a pezzi nel burro e quando ha preso colore cospargetela con un po' di farina. Mescolate, versate il vino, salate e pepate.

Ingredienti
1 kg di lombata di vitello 
100 gr di pancetta 
1 tartufo nero 
olio d'oliva 
1 noce di burro 
sale  e pepe 

Preparazione
Con il coltello incidete la carne in più punti e nei tagli mettete sale, pepe, un pezzetto di pancetta e una fettina di tartufo. Legate la lombata con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame dove avete fatto scaldare l'olio e il burro

Ingredienti
Dosi per 4 persone
700 gr di fesa di tacchino in una fetta sola
120 gr di prosciutto cotto tagliato a fettine sottili
80 gr di noci sgusciate
2 spicchi d’aglio
1 grosso ciuffo di menta
½ cucchiaino di paprica dolce
1 dl di vino bianco
Brodo
6 cucchiai di olio extravergine
Sale e pepe


Preparazione
Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli finemente con le foglie di menta e le noci, poi mettete il trito ottenuto in una ciotola unite la paprica sale e pepe e mescolate bene.

Ingredienti
Dosi per 5 persone
1 kg circa di faraona
20 g di pancetta tagliata a fette sottilissime
1 bicchiere di vino bianco
Rosmarino q.b.
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione
Salate la faraona, mettendovi all'interno anche un po' di rosmarino; coprite il petto con la pancetta Legate la faraona ed infilate nella legatura qualche rametto di rosmarino fresco. Mettete in una piccola teglia con poco olio e infornate (a 180°). Dopo circa 20 minuti bagnate con il vino. Quando il vino si sarà consumato, se occorre, aggiungete qualche cucchiaio di brodo. Proseguite la cottura per circa un'ora e mezzo girando spesso la faraona per avere una doratura uniforme. Quando è pronta eliminate la pancetta, tagliate a pezzi la faraona e servitela ben calda.

Ingredienti:
Dosi per 4 persone:
800 g di fesa di tacchino in un solo pezzo,
6 fette di pancetta tesa,
sedano verde,
300 g di castagne già lessate e pelate,
una mela delizia,
una carota,
8 scalogni,
mezzo bicchiere di vino rosso,
30 g di burro,
2 dl di brodo vegetale,
sale.

Preparazione:
Bardate la fesa di tacchino con le fette di pancetta e legatela con spago da cucina. Mondate gli scalogni e tagliateli a metà, pelate la carota e tritatela con il sedano.
Rosolate  la carne con le verdure in una teglia con il burro, bagnate con il vino rosso, unite il brodo bollente e cuocete in forno a 200° per 30 minuti. Aggiungete le castagne e la mela tagliata a fettine, poi continuate la cottura per altri 30 minuti.