Ingredienti
60 gr. di farina
140 gr. di zucchero
7 uova
200 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di burro
1 arancia
6 scorzette di arancia candita
sale

Preparazione
Sgusciare 4 uova separando in due recipienti i tuorli e gli albumi. Unire ai tuorli gr. 80 di zucchero e lavorare la frusta elettrica per 5 minuti, fino ad avere un composto gonfio e chiaro. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Unire al composto di tuorli la farina setacciata, poi incorporare delicatamente gli albumi. Rivestire con carta da forno 6 teglie in alluminio usa e getta del diametro di cm 18 e suddividere il composto versandolo a cucchiaiate (spessore di 3-4 mm).

Ingredienti
1 branzino di 1,500 kg
1 cipolla
40 gr di burro
1 mazzetto aromatico (prezzemolo, sedano, timo, basilico, alloro)
3 grosse arance non trattate
un porro
sale e pepe

Preparazione
Sfilettate il branzino e dividete i filetti in sei scaloppe. Preparate un fumetto facendo insaporire la cipolla e il porro a fettine in venti grammi di burro; unite gli avanzi del pesce, il mazzetto aromatico e cuocete per qualche minuto, poi bagnate a filo di acqua e proseguite la cottura per una ventina di minuti. Staccate la sola parte gialla della buccia di due arance, tagliatela a julienne e scottatela per cinque minuti in acqua bollente. Scolate e tenete da parte.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
4 filetti di platessa
20 ml di olio d’oliva
2 arance
1 cipollotto
1 mestolo di brodo vegetale
1 cucchiaino di fecola di patate
Timo
Erba cipollina
Sale e pepe

Preparazione
Pulite, lavate e asciugate delicatamente i filetti di platessa quindi, servendovi di un coltello affilato, tagliateli per il lungo, ricavando in tutto otto fettine. Sbucciate al vivo due arance di eliminare accuratamente tutte le pellicine anche interne. Dividetele quindi a fettine. Farcite le fettine di filetto di platessa con le fettine d’arancia. Aggiungete il timo tritato e insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe quindi arrotolate le fettine su loro stesse. In una pentola con cestello per vapore fate cuocere i rotolini appena preparati per 8 minuti, poi scolateli. Pulite, lavate e asciugate il cipollotto quindi tritatelo e fatelo appassire e poi cuocere nell’olio con l’aggiunta di un mestolo di brodo vegetale. Preparate le arance e spremete il succo con l’apposito attrezzo. Unite al cipollotto il succo di arancia, rimettete sul fuoco e fate addensare per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Frullate il composto e rimettete sul fuoco la salsa di arancia incorporandovi la fecola stemperata in brodo vegetale; mescolate finchè  si addensa. Disponete un po’ di salsa d’arancia su ogni piatto quindi adagiatevi sopra i rotolini di platessa e decorate con erba cipollina.

Ingredienti
Dosi per 6-8 persone
150 gr di farina più quella della lavorazione
1 uovo
1 tuorlo
70 gr di burro
Burro e farina per la teglia
Latte e sale

Per il ripieno
750 gr di mele
50 gr di biscotti secchi
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 arancia
Succo di limone
Zucchero a velo



Preparazione
Preparate la pasta facendo fondere il burro e lasciandolo raffreddare. Setacciate la farina in una terrina, unite l’uovo e 50 gr di burro fuso insieme a 3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Lavorate tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto su un piano infarinato e lavorate per qualche minuto, sbattendo su un piano e torcendo su se stesso.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
2 zucchine
2 carote
1 arancia non trattata
5-6 cucchiai di olio di oliva
Foglie di menta
Sale e pepe macinato

Preparazione
Spuntate le zucchine e lavatele. Pulite le carote e pelatele, affettate i due ortaggi per lunghezza, spennellate le fette ottenute con l’olio e mettete a grigliare per 2-3 minuti. Aggiustate di sale e aromatizzate con il pepe.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
2 filetti di petto di pollo
Il succo e la scorza grattugiata di un limone
Il succo e la scorza grattugiata di un arancia
50 gr di burro
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
Farina


Preparazione
In un piatto capiente riunite i petti di pollo, il succo e la scorza degli agrumi, un pizzico di sale e uno di pepe. Lasciate riposare la carne per circa un’ora. A tempo debito sgocciolate il pollo dalla marinata, infarinatelo e fatelo friggere da ambo i lati con 30 gr di burro.

Ingredienti:
250 gr di nocciole
320 gr di mandorle
250 gr di miele
320 gr di zucchero
3 albumi
1 arancia
50 gr di scorzetta d'arancia candita
2 cucchiaiate di Brandy
1 bustina di vaniglia


Preparazione:
Sbucciate le mandorle dopo averle immerse per qualche minuto nell'acqua bollente.
Fate tostare le nocciole nel forno a calore moderato, poi strofinatele contro un setaccio per liberarle della buccia. Ponete il miele in una casseruola, posta a bagnomaria in un'altra casseruola più grande e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora abbondante mescolando con un cucchiaio di legno.
Mettete la scorzetta d'arancia in una tazzina e irroratela con il Brandy.
Quando il miele avrà preso un colore biondo scuro montate a neve gli albumi e amalgamateli con delicatezza al miele: il composto dovrà gonfiarsi e divenire spumeggiante. Ponete sul fuoco lo zucchero e, appena diventerà dorato, unitelo al composto di albumi e miele, mescolando continuamente. A poco a poco la massa bianca e spumosa contenuta nella casseruola tenderà a diminuire di volume e a diventare più dura. Controllate allora il giusto grado di consistenza dell'impasto, lasciandone cadere un pochino in una scodella colma di acqua fredda: poiché il freddo lo indurirà, potrete giudicare facilmente se il torrone è duro al punto desiderato.
Amalgamate poi alla preparazione le mandorle e le nocciole intere, che avrete lasciato scaldare alcuni minuti nel forno. Aggiungete la scorzetta di arancia ben sgocciolata dal Brandy, la buccia grattugiata di un'arancia e la vaniglia. Mescolate rapidamente, cercando di distribuire i vari ingredienti in modo uniforme. Adagiate infine sul marmo di cucina una striscia di ostie, versatevi sopra il torrone caldo, cercando di modellare in una forma rettangolare di circa centimetri 25 x 20 e alta circa 4 centimetri. Appoggiate sulla superficie spianata del torrone le rimanenti ostie e lasciatelo completamente raffreddare e ben indurire, quindi tagliate il torrone a pezzi.

Ingredienti
Dosi per 4-5 persone
250 gr di burro
230 g di zucchero
4 uova
450 gr di farina "00"
sale
3 cucchiaini di lievito in polvere
300 ml di spremuta all'arancia
1 cucchiaio di liquore ai fiori d'arancio
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattuggiata

Per lo sciroppo
200 ml di succo d'arancia
200 gr di cristalli di zucchero


Preparazione
Imburrate leggermente e infarinate uno stampo per budini del diametro di 25 cm.In una ciotola montate il burro con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso. Incorporate un pò alla volta i tuorli,frullando bene dopo ogni aggiunta. In un'altra ciotola setacciate la farina,il lievito e il sale.Incorporate un pò alla volta al composto,terminando con la spremuta d'arancia e la scorza e il liquore ai fiori d'arancio. Montate a neve gi albumi e poi incorporateli alla miscela,mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.Versate il composto nello stampo e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti,o fino a quando il dolce non è cotto a puntino. Per preparare lo sciroppo mettete in una casseruola il succo d'arancia e i cristalli di zucchero.Portate a bollore a fiamma bassa e fate cuocere fino a quando lo zucchero si è sciolto. Togliete il dolce dal forno e lasciatelo nello stampo 10 minuti. Punzecchiate la superficie e versateci sopra un pò di sciroppo.Lasciate raffreddare altri 10 minuti,capovolgete su un piatto da portata e spennellate lo sciroppo su tutta la superficie.Portate in tavola tiepido o freddo, a piacere.

Ingredienti
Dosi per 2 persone
250 ml di latte
100 g di zucchero
250 ml di panna
1 arancia
80 g di cioccolato nero
2 tuorli
4 fogli di gelatina
1/2 bicchiere di Grand Marnier


Preparazione:
In un pentolino scaldate il latte e la scorza d'arancia grattuggiata, mettete ad ammorbidire la gelatina nell'acqua fredda. Fate sciogliere sulla fiamma bassa il cioccolato in 1/2 bicchiere di latte. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero,mentre mescolate incorporate il latte rimanente e il cioccolato. In un pentolino cuocete la crema a fiamma bassa. Aggiungete la gelatina e sbattete energicamente fino a quando il composto comincia a solidificare, passate al colino e fate raffreddare. Montate la panna e unitela alla crema,mescolando. Bagnate gli stampini da bavarese con il liquore, suddividete al loro interno il composto e metteteloa rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.