Ingredienti
6 fette di pancarré integrale
100 gr di gorgonzola
100 gr di mascarpone
50 gr di mandorle pelate
290 gr di cetriolini sotto aceto
prezzemolo
1 cucchiaino di paprica

Preparazione
Tagliare le fette di pane a triangoli, tagliandoli diagonalmente e tostarli nel forno caldo. A parte lavorare a crema il mascarpone, incorporandovi il gorgonzola, la paprica e un trito finissimo di mandorle, prezzemolo e cetriolini,

Ingredienti
1 cavolfiore
1 uovo
1 albume
½ tazza di farina
1/2 tazza di pane grattugiato
olio per friggere
sale


Preparazione
Pulite lavate e tagliate il cavolfiore a mazzetti utilizzando solo le cimette e lasciando da parte i gambi. Fate cuocere le cimette in acqua salata al dente per circa 10 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Sbattete l’uovo intero l’albume e il sale. I

Ingredienti
200 gr di stracchino
100 gr di noci
2 cucchiai di latte
70 gr di gorgonzola

Preparazione
Tritate il più finemente possibile i gherigli di noce. Lavorate con una forchetta i formaggi a pezzetti unendo il latte fino a formare un composto omogeneo, quindi farlo riposare per circa 10' in frigorifero.

Ingredienti
500g di gamberetti sgusciati
Un grosso ananas fresco tagliato a cubetti

Per la marinata:
15cl di succo d'arancia
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione
Prepara la marinata mescolando tutti gli ingredienti e mettici a mollo i gamberetti almeno per due ore. Infila questi ultimi sugli spiedini alternandoli con i cubetti di ananas.

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di  Champignon
100 gr di prosciutto cotto
50 gr di Ricotta
1 cucchiaio di grana
Olio d'oliva
½ Cipolla
Sale e Pepe
Prezzemolo
1 Tuorlo

Preparazione
Pulite i funghi e togliete i gambi, tagliateli a pezzettini e fateli soffriggere in padella con olio e cipolla tritata. Aggiungete poi il prosciutto cotto a cubetti,il prezzemolo e il sale. Spegnete il fuoco e aggiungete il grana e fate raffreddare.

Ingredienti   
Dosi per 6-8 persone
1 pagnotta di pane casareccio affettato

Per la crema di capperi
100 gr di capperi
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di mascarpone
Sale e pepe

Per l’insalata di pomodoro
2 pomodori a dadini
2 pomodori sott’olio tritati
½ mazzetto di basilico tritato
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di pinoli
Sale e pepe

Per la salsa piccante alle acciughe
2 peperoncini rossi a fette
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio tritato
80 gr di sardine sott’olio
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe

Ingredienti
Dosi per 4 persone
200 gr di farina 00
5 acciughe sotto sale
1 uovo
Olio per friggere
Sale e pepe

Preparazione
Dissalate le acciughe,diliscatele e dividete ognuna di esse in 4 filetti. Sgusciate un uovo separate il tuorlo,un pizzico di sale e una macinata di pepe. Quindi mescolando,unite acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere una pastella dalla consistenza fluida. Incorporate delicatamente alla pastella,mescolando dal  basso all’alto,l’albume montate a neve ben soda. Immergete quindi i filetti di acciuga nella pastella e poi sgocciolateli bene. Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi i filetti di acciuga facendo attenzione a dorarli su entrambe le parti in modo uniforme. Sgocciolateli servendovi di un ragno o di un mestolo forato e posateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso. Trasferite le acciughe su un piatto da portata e servire.

Ingredienti
Dosi per 4 persone
350 gr di pasta sfoglia
40 gr di margarina
30 gr di farina 00
3 dl di latte
20 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di punte di asparagi
Burro per la teglia
Sale

Preparazione
Stendete la pasta aiutandovi con un matterello a uno spessore di 2 cm circa,  e ritagliate tanti dischi di 10 cm di diametro nella metà dei quali ricaverete,servendovi di uno stampino rotondo più piccolo, un anello. Sovrapponete tutti gli anelli ai dischi di pasta interi, spennellate la superficie con un poco di latte, quindi sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata e fateli cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 200°C  per 15 minuti, finché saranno gonfi e dorati. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Nel frattempo lessate le punte degli asparagi, sgocciolatele e tagliatele a pezzetti. Fate sciogliere in una casseruola la margarina,incorporatevi delicatamente la farina,salate e,mescolando diluite il tutto con il latte rimasto. Portate la crema a ebollizione,continuando a mescolare, quindi unite il parmigiano e fate cuocere per 1 o 2 minuti. Lasciate intiepidire la crema, quindi unitevi gli asparagi e riempite i vol-au-vent.

Ingredienti
12 fichi
Qualche foglia di menta
Olio
Sale e pepe


Preparazione
Sbucciate la scamorza a fettine sottili, intanto lavate e asciugate accuratamente i fichi e tagliateli a fettine.

Ingredienti
50 g cipollotti
120 g emmental
180 g lenticchie rosse secche
1 lt olio per friggere
pepe nero in grani
sale fino
2 uova
60 g zucchine
1 spicchio aglio
60 g pangrattato
160 g farina gialla
1 foglia alloro


Preparazione
Immergete in una casseruola piena d'acqua le lenticchie con l'alloro e l'aglio. Portate a ebollizione, salate leggermente,